碳水化合物在食品中的作用 碳水化合物是食品的重要成分，它广泛存在于 绿色植物，占植物体干重的50～80％。 ⚫ 1.碳水化合物是人和动物主要供能物质，是构成食 品的主要成分； ⚫ 2.低分子糖类可作为甜味剂； ⚫ 3.大分子糖类物质能形成凝胶、糊或作为增稠剂、 稳定剂。 ⚫ 4.碳水化合物还是食品在加工过程中产生香味和色 素的前体。碳水化合物在食品中的作用 碳水化合物是食品的重要成分，它广泛存在于 绿色植物，占植物体干重的50～80％。 ⚫ 1.碳水化合物是人和动物主要供能物质，是构成食 品的主要成分； ⚫ 2.低分子糖类可作为甜味剂； ⚫ 3.大分子糖类物质能形成凝胶、糊或作为增稠剂、 稳定剂。 ⚫ 4.碳水化合物还是食品在加工过程中产生香味和色 素的前体