比较高于和低于冻结温度下的a时应注意 两个重要差别 ①在冻结温度以上,a是样品组分与温度的 函数,且前者是主要因素在冻结温度以下,a与 样品组分无关,只取决于温度不能根据a预测 受溶质影响的冰点以下发生的过程,如扩散控制 过程催化反应等 ②冻结温度以上和以下a对食品稳的影响是 不同的 食品化类气分析 Food chemistry and analysis比较高于和低于冻结温度下的aw时应注意 两个重要差别: ①在冻结温度以上, aw是样品组分与温度的 函数,且前者是主要因素,在冻结温度以下, aw与 样品组分无关,只取决于温度,不能根据aw预测 受溶质影响的冰点以下发生的过程,如扩散控制 过程,催化反应等. ②冻结温度以上和以下aw对食品稳的影响是 不同的. 食品化学与分析 Food chemistry and analysis