食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 鲁印地安人、非洲本地人食用盐量很低,其胃癌发病率也低。低膳食纤维是结肠癌发 病的另一个重要原因。不良饮食习惯如大量吸烟饮酒的人、食物过粗过烫损伤消化道 等均可导致癌肿发生 3、食物构成与抗癌作用 1)热能平衡:符合供给标准,避免过多或不足,防止肥胖或过瘦。 2)多摄取优质蛋白:1/3-1/2的蛋白质来自于大豆制品和动物性食品 3)适量脂肪:占总能量的30%下,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 4)富维生素的食品:WA及衍生物具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的 作用。V有较强的抗氧化作用,可与胃肠道的(亚)硝酸盐作用,抑制强致癌物亚 硝胺的生成,可破坏癌细胞的增生。VE可保护ⅥA、强化ⅥA的防癌作用。 5)微量元素和膳食纤维比例适当:Se、Fe、要达供给量标准 6)增添天然抗癌食品:如动物肝脏、大蒜、洋葱、蘑菇、芦笋、玉米、沙丁鱼等, 总之,保持饮食多样化,使营养成分尽可能完备和平衡。营养素过少会造成人体 抵抗力下降,直接或间接为癌症的发生创造了条件,但过多,特别是脂肪摄入过多, 不仅促进动脉硬化,还会促进大肠癌、乳腺癌的发病率 四、营养与高血压: 1、高血压 是指动脉血压持续升高到一定水平而导致对健康产生不利影响或引发疾病的 种状态。动脉血压过高必然增加心脏负担,引起心脏扩大、肥厚,最后导致心力衰竭。 临床上常见的高血压性心脏病和肺源性心脏病就是由于主动脉或肺动脉长期高压造 成的。此外,高血压长期作用于动脉管壁,可造成血管内膜的损伤和破坏,导致动脉 粥样硬化或破裂。因此,保证动脉血压的相对稳定,对维持正常生命活动是十分重要 的。影响血压的因素有 1)遗传因素:约有半数以上高血压病人有家族史。 2)年龄:和年龄有关,年龄越大,发病率越高。 3)职业与环境:对需要注意力高度集中、过度紧张的脑力劳动、对视听觉有高度刺 激的工作环境,均可使血压升高。 4)饮食因紊:食盐摄入多、能量摄取过剩、肥胖及过度饮酒均可使血压的发病率増 高。而营养因素与遗传因素相结合对人类高血压的发生起重要作用。 2、膳食营养因素与高血压 1)食盐摄入过多可导致体内钠潴留,血压升高。 2)钾可增加钠的排出而降血压。 3)高钙膳食有利于降低血压,可能与其利尿作用有关,还与可扩张血管的降钙素分泌增加有关。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 鲁印地安人、非洲本地人食用盐量很低，其胃癌发病率也低。低膳食纤维是结肠癌发 病的另一个重要原因。不良饮食习惯如大量吸烟饮酒的人、食物过粗过烫损伤消化道 等均可导致癌肿发生。 3、食物构成与抗癌作用： 1）热能平衡：符合供给标准，避免过多或不足，防止肥胖或过瘦。 2）多摄取优质蛋白：1/3-1/2 的蛋白质来自于大豆制品和动物性食品。 3）适量脂肪：占总能量的 30%下，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 =1：6：1。 4）富维生素的食品：VA 及衍生物具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的 作用。VC 有较强的抗氧化作用，可与胃肠道的（亚）硝酸盐作用，抑制强致癌物亚 硝胺的生成，可破坏癌细胞的增生。VE 可保护 VA、强化 VA 的防癌作用。 5）微量元素和膳食纤维比例适当：Se、Fe、I 要达供给量标准。 6）增添天然抗癌食品：如动物肝脏、大蒜、洋葱、蘑菇、芦笋、玉米、沙丁鱼等。 总之，保持饮食多样化，使营养成分尽可能完备和平衡。营养素过少会造成人体 抵抗力下降，直接或间接为癌症的发生创造了条件，但过多，特别是脂肪摄入过多， 不仅促进动脉硬化，还会促进大肠癌、乳腺癌的发病率。 四、营养与高血压： 1、高血压： 是指动脉血压持续升高到一定水平而导致对健康产生不利影响或引发疾病的一 种状态。动脉血压过高必然增加心脏负担，引起心脏扩大、肥厚，最后导致心力衰竭。 临床上常见的高血压性心脏病和肺源性心脏病就是由于主动脉或肺动脉长期高压造 成的。此外，高血压长期作用于动脉管壁，可造成血管内膜的损伤和破坏，导致动脉 粥样硬化或破裂。因此，保证动脉血压的相对稳定，对维持正常生命活动是十分重要 的。影响血压的因素有： 1）遗传因素：约有半数以上高血压病人有家族史。 2）年龄：和年龄有关，年龄越大，发病率越高。 3）职业与环境：对需要注意力高度集中、过度紧张的脑力劳动、对视听觉有高度刺 激的工作环境，均可使血压升高。 4）饮食因素：食盐摄入多、能量摄取过剩、肥胖及过度饮酒均可使血压的发病率增 高。而营养因素与遗传因素相结合对人类高血压的发生起重要作用。 2、膳食营养因素与高血压： 1）食盐摄入过多可导致体内钠潴留，血压升高。 2）钾可增加钠的排出而降血压。 3）高钙膳食有利于降低血压，可能与其利尿作用有关，还与可扩张血管的降钙素分泌增加有关