第六章脂类代谢 油酸(18:1△9)、亚油酸(18:2△12)、亚麻酸(18:3△c12c15)、花 生四烯酸(204△5e8elle14 简写方法:C原子数目双键数目△双键位置(近魔,c顺式从 (二)必需多不饱和脂肪酸 哺乳动物能够合成多种脂肪酸,但不能合成多不饱和脂肪酸,必须由膳 食摄入。 1.亚油酸:可以合成γ-亚麻酸和花生四烯酸,因此如果不能正常得到亚 油酸,γ-亚麻酸和花生四烯酸也成为必需脂肪酸。 2.α-亚麻酸:可以合成EPA(二十碳五烯酸烯酸)、DHA(二十二碳六 烯酸烯酸)(在眼睛视网膜和大脑皮层活跃,一半出生前积累)。 三、三酰甘油(甘油三酯) 主要分布于脂肪组织,具有储能、供能、保温、保护脏器等功能 (一)动植物油脂 油脂的本质是酰基甘油(主要三酰甘油,少量二酰甘油、单酰甘油)。 根据脂肪酸的不同分为 油:常温为液态(植物油),不饱和脂肪酸含量高, 2.脂:常温为固态(动物油),不饱和脂肪酸含量低 (二)三酰甘油的结构 是由1分子甘油与3分子脂肪酸(烃链的末端羧基通过酯键形成的甘 油三酯( (triacylglycerol) 2.L-甘油-3-磷酸 HOH (1)酸败的原因是自动氧化(脂质过氧化):空气氧对化合物作用,产生过氧化物并进一步降解形成挥 发性醛 酸的混合物:微生物对油脂的分解 (2)脂质过氧化是活性氧参与的自由基链反应。生物膜是最容易发生脂质过氧化的场所,将直接干扰和 破坏膜的功能。蛋白的聚集和交联(上册P96-103) (3)抗氧化剂的保护(上册P103) SOD、过氧化氢酶、Vc、VE、β-胡萝卜素 四、脂类的消化和吸收 (一)消化 正常人每日每人从食物中消化60-150g脂类,其中甘油三脂占90%以上, 还有少量的磷脂、胆固醇及其酯和一些游离脂肪酸( free fatty acids) 消化部位: 肝、胆有病的人不能吃油腻的食物 (1)食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化。 这是由于口腔中没有消化脂类的酶,胃中虽有少量脂肪酶,但此酶只有第六章 脂类代谢 ·3· （1）酸败的原因是自动氧化（脂质过氧化）：空气氧对化合物作用，产生过氧化物并进一步降解形成挥 发性醛、酮、酸的混合物；微生物对油脂的分解。 （2）脂质过氧化是活性氧参与的自由基链反应。生物膜是最容易发生脂质过氧化的场所，将直接干扰和 破坏膜的功能。蛋白的聚集和交联(上册 P96-103) （3）抗氧化剂的保护(上册 P103) SOD、过氧化氢酶、Vc、VE、β-胡萝卜素 油酸（18:1△9c）、亚油酸（18:2△9c，12c）、亚麻酸（18:3△9c，12c，15c）、花 生四烯酸（20:4△5c，8c，11c，14c） 简写方法： C 原子数目:双键数目△双键位置（近羧基、c-顺式 t-反式） （二）必需多不饱和脂肪酸 哺乳动物能够合成多种脂肪酸，但不能合成多不饱和脂肪酸，必须由膳 食摄入。 1．亚油酸：可以合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此如果不能正常得到亚 油酸，γ-亚麻酸和花生四烯酸也成为必需脂肪酸。 2．α-亚麻酸：可以合成 EPA（二十碳五烯酸烯酸）、DHA（二十二碳六 烯酸烯酸）（在眼睛视网膜和大脑皮层活跃，一半出生前积累）。 三、三酰甘油（甘油三酯） 主要分布于脂肪组织，具有储能、供能、保温、保护脏器等功能。 （一）动植物油脂 油脂的本质是酰基甘油（主要三酰甘油，少量二酰甘油、单酰甘油）。 根据脂肪酸的不同分为： 1．油：常温为液态（植物油），不饱和脂肪酸含量高， 2．脂：常温为固态（动物油），不饱和脂肪酸含量低， （二）三酰甘油的结构 1．是由 1 分子甘油与 3 分子脂肪酸（烃链的末端羧基通过酯键形成的甘 油三酯(triacylglycerol)。 2．L-甘油-3-磷酸。 3．α-位、β-位。 四、脂类的消化和吸收 （一）消化 正常人每日每人从食物中消化 60-150g 脂类，其中甘油三脂占 90%以上， 还有少量的磷脂、胆固醇及其酯和一些游离脂肪酸(free fatty acids)。 １．消化部位： 肝、胆有病的人不能吃油腻的食物。 （１）食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化。 这是由于口腔中没有消化脂类的酶，胃中虽有少量脂肪酶，但此酶只有