第一节概述 (一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组 成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ①碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原 料中)。 ②作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③在各种食品中存在形式和含量不一。第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组 成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原 料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一