2、混溶钙池 3、正氮平衡 4、蛋白质的互补作用 6、完全蛋白质 7、烟酸当量 8、限制性氨基酸 9、必需氨基酸 10、碱性食物 11、酸性食品 三、回答题 (一)能量 1、试述能量的作用和生物学意义。 2、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些? 3、你如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量? 4、食物特殊动力作用、基础代谢 (二)碳水化合物 1、糖有哪些重要的生理功能? 2、什么叫膳食纤维?它对人体健康有何意义? (三)脂类 1、什么叫必需脂肪酸?有什么生理功能? 2、脂类有哪些重要的生理功能? 3、脂类的营养评价应注意哪些方面?试评价一种食用油的营养价值。 4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响? (四)蛋白质与氨基酸 1、蛋白质有何生理功能? 2、何谓必需氨基酸?包括哪几种?认识它们对合理利用蛋白质有何作用? 3、何谓限制性氨基酸?生物价?氨基酸分?它们之间有何联系 4、正氮平衡、蛋白质的互补作用、完全蛋白质 (五)矿物质 1、混溶钙池 2、钙有哪些重要的生理功能?其吸收、利用与哪些因素有关? 3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低,如何提高其吸收利用率? 4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素? 5、碘、锌缺乏对人体有何危害?富含碘、锌的食物分别有哪些?3 2、混溶钙池 3、正氮平衡 4、蛋白质的互补作用 6、完全蛋白质 7、烟酸当量 8、限制性氨基酸 9、必需氨基酸 10、碱性食物 11、酸性食品 三、回答题 （一）能量 1、试述能量的作用和生物学意义。 2、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？ 3、你如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？ 4、食物特殊动力作用、基础代谢 （二）碳水化合物 1、糖有哪些重要的生理功能？ 2、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？ （三）脂类 1、什么叫必需脂肪酸？有什么生理功能？ 2、脂类有哪些重要的生理功能？ 3、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。 4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？ （四）蛋白质与氨基酸 1、蛋白质有何生理功能？ 2、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 3、何谓限制性氨基酸？生物价？氨基酸分？它们之间有何联系？ 4、正氮平衡、蛋白质的互补作用、完全蛋白质 （五）矿物质 1、混溶钙池 2、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？ 3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？ 4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？ 5、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？