转基因食品安全性研究进展 乐意 (上海交通大学环境科学与工程学院，上海市，200240) 摘要：转基因食品的安全性在世界范围内备受关注。近年来，已经成为公众争论的焦点。本文综述了转基因技术发展的现 状，分析了转基因食品的优势并且讨论了由此引发的食品安全性问题及其评判原则。 关键词：转基因技术：食品安全 Advancement of the Safety of Genetically Modified Food Le Yi (School of Environmental Science and Engineering,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,PR China.) Abstract:The safety of genetically modified food has become a worldwide concerned issue and a focus of controversy in recent years.This paper reviews the development of transgenic technology,analyzes the advantages of genetically modified foods and consequent food safety issues and the judge principle. Key Words:genetically modified food;food safety 0引言 以上为转基因植物及其衍生产品，因此，现阶段所 说的转基因食品实际上主要是指转基因植物性食 从狭义上说，通过基因工程手段将一种或几种 品。本文将对植物转基因技术的研究现状，转基因 外源性基因转移至某种特定生物体（动、植物和微生 食品的利弊及转基因食品的安全性等问题进行论 物等)中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或 述。 蛋白质)。这里所指“外源性基因”，通常为受者生 物体中原本没有的，因此，转移了外源性基因的生 1 植物转基因技术的现状 物体会因产生原来不存在的多肽或蛋白质而出现 新的生物学和生理特性（专业上叫新的表型）。另外， 目前植物转基因的常用方法如下： 还可采用对生物体本身基因修饰的办法，使其表达 农杆菌导入法：这种方法是将农杆菌与植物细 产物与不修饰时不同，在效果上等同于转基因，这 胞共培养，用农杆菌整合的目的基因的治理区转化 是广义上的转基因。这样的生物体直接作为食品或 植物细胞，然后通过组织培养，获得转基因植株。 以其为原料加工生产的食品就叫做转基因食品。 基因枪法：这种方法用表面附着DNA分了（含 1983年世界上第一例转基因植物构建成功，从 目的基因)的金属微粒，经过加速装置，轰击植物 此揭开了转基因食品的序幕。美国是最早进行转基 细胞，将DNA直接射入植物带壁的细胞，转化率 因食品研究的国家，至1998年底，美国已有30例 可达8%-10%。这种方法不受受体种类限制，快速 转基因植物被批准进行商业化生产。20世纪80年 简单，但设备昂贵。 代初，我国也逐步开始了转基因食品的研究，并取 花粉管通道法：将目的基因整合后，在植株开 得了一定的成果。进入21世纪，转基因食品得到 化时利用花粉管通道直接导入受体植株。这是我国 了更快的发展，但是人们对转基因食品的安全性也 科学工作者发明的方法，主要用于棉花转基因研 产生了种种疑虑，转基因食品成为讨论的热点问 究。 题。 从本质上讲转基因选育出来的品种与常规育 目前被批准商业化生产的转基因食品中90% 种的品种并没有差别，只是方法路径不同，精确程 度不同而己。常规育种通过选择亲本、自交纯化、 杂交选择、回交等方法选育出符合人们需要的品1 转基因食品安全性研究进展 乐意 （上海交通大学环境科学与工程学院，上海市，200240） 摘 要：转基因食品的安全性在世界范围内备受关注。近年来，已经成为公众争论的焦点。本文综述了转基因技术发展的现 状，分析了转基因食品的优势并且讨论了由此引发的食品安全性问题及其评判原则。 关键词：转基因技术；食品安全 Advancement of the Safety of Genetically Modified Food Le Yi (School of Environmental Science and Engineering, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China.) Abstract: The safety of genetically modified food has become a worldwide concerned issue and a focus of controversy in recent years. This paper reviews the development of transgenic technology, analyzes the advantages of genetically modified foods and consequent food safety issues and the judge principle. Key Words: genetically modified food; food safety. 0 引 言 从狭义上说，通过基因工程手段将一种或几种 外源性基因转移至某种特定生物体(动、植物和微生 物等)中，并使其有效地表达出相应的产物(多肽或 蛋白质)。这里所指“外源性基因”，通常为受者生 物体中原本没有的，因此，转移了外源性基因的生 物体会因产生原来不存在的多肽或蛋白质而出现 新的生物学和生理特性(专业上叫新的表型)。另外， 还可采用对生物体本身基因修饰的办法，使其表达 产物与不修饰时不同，在效果上等同于转基因，这 是广义上的转基因。这样的生物体直接作为食品或 以其为原料加工生产的食品就叫做转基因食品。 1983 年世界上第一例转基因植物构建成功，从 此揭开了转基因食品的序幕。美国是最早进行转基 因食品研究的国家，至 1998 年底，美国已有 30 例 转基因植物被批准进行商业化生产。20 世纪 80 年 代初，我国也逐步开始了转基因食品的研究，并取 得了一定的成果。进入 21 世纪，转基因食品得到 了更快的发展，但是人们对转基因食品的安全性也 产生了种种疑虑，转基因食品成为讨论的热点问 题。 目前被批准商业化生产的转基因食品中 90% 以上为转基因植物及其衍生产品，因此，现阶段所 说的转基因食品实际上主要是指转基因植物性食 品。本文将对植物转基因技术的研究现状，转基因 食品的利弊及转基因食品的安全性等问题进行论 述。 1 植物转基因技术的现状 目前植物转基因的常用方法如下： 农杆菌导入法：这种方法是将农杆菌与植物细 胞共培养，用农杆菌整合的目的基因的治理区转化 植物细胞，然后通过组织培养，获得转基因植株。 基因枪法：这种方法用表面附着DNA分了（含 目的基因）的金属微粒，经过加速装置，轰击植物 细胞，将 DNA 直接射入植物带壁的细胞，转化率 可达 8%-10%。这种方法不受受体种类限制，快速 简单，但设备昂贵。 花粉管通道法:将目的基因整合后，在植株开 化时利用花粉管通道直接导入受体植株。这是我国 科学工作者发明的方法，主要用于棉花转基因研 究。 从本质上讲转基因选育出来的品种与常规育 种的品种并没有差别，只是方法路径不同，精确程 度不同而己。常规育种通过选择亲本、自交纯化、 杂交选择、回交等方法选育出符合人们需要的品