17食品糖制贮藏 18食品腌制贮藏 0-1 19食品干制贮藏 20食品罐制贮藏 111 21食品发酵贮藏 22焙烤食品贮藏 2 多脂肪食品贮藏 食品冷藏冷冻原理和技术 1121 5气调原理和技术 26绿色食品和有机食品贮藏要求和技术 122 教学时数合计 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制,平时成绩占10%,读写议成绩,或期中考试成绩占 20%,期末考试成绩占70% 八、教材及主要参考书 教材:王向阳等,《食品贮藏与保鲜》,浙江科技出版社,第一版,2002 参考书目: ]、沈莲清王向阳编著,《蔬菜近代保鲜》,浙江大学出版社,第一版,1995 [2]、日本食品流通编著,《食品流通技术指南》,中国商业出版社,第一版,1992 [3]、谢晶编著,《食品冷冻冷藏原理与技术》,中国化工出版社,第一版,2004 八、其它说明 1、如果学生学过果蔬加工工艺学,那么第17、18、19、20、21、22章内容不授课。第 10、11、12章,根据是否有多余的教学时数来决定是否授课。 2、本课程安排32课时;其中课堂理论教学为30学时;专题讨论“读、写、议”2学 时:综述某一食品保鲜、或某一保鲜技术的现状和进展。或采用期中考试代替。 执笔人:王向阳 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 17 食品糖制贮藏 0-1 18 食品腌制贮藏 0-1 19 食品干制贮藏 0-1 20 食品罐制贮藏 0-1 21 食品发酵贮藏 0-1 22 焙烤食品贮藏 1 23 多脂肪食品贮藏 1 24 食品冷藏冷冻原理和技术 2 25 气调原理和技术 1 26 绿色食品和有机食品贮藏要求和技术 1 读、写、议 2 教学时数合计 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷。 成绩评定标准：成绩评定为百分制，平时成绩占 10%，读写议成绩，或期中考试成绩占 20%，期末考试成绩占 70%。 八、教材及主要参考书 教 材：王向阳等，《食品贮藏与保鲜》，浙江科技出版社，第一版，2002 参考书目： [1]、沈莲清 王向阳编著，《蔬菜近代保鲜》，浙江大学出版社，第一版，1995 [2]、日本食品流通编著，《食品流通技术指南》，中国商业出版社，第一版，1992 [3]、谢晶编著，《食品冷冻冷藏原理与技术》，中国化工出版社，第一版，2004 八、其它说明 1、如果学生学过果蔬加工工艺学，那么第 17、18、19、20、21、22 章内容不授课。第 10、11、12 章，根据是否有多余的教学时数来决定是否授课。 2、本课程安排 32 课时；其中课堂理论教学为 30 学时；专题讨论“读、写、议” 2 学 时：综述某一食品保鲜、或某一保鲜技术的现状和进展。或采用期中考试代替。 执笔人：王向阳