5.1.4油脂的性能指标与选择 油脂是否适合于作加脂剂,应考虑下列理化指标 ()皂化值(Sv)把完全皂化lg油脂所需氢氧化钾的毫克数叫做该油 脂的皂化值( saponification value),单位为 mgKoH/g。它表征了 油脂平均相对分子量(M的大小,皂化值和平均相对分子量间的 关系如下所示。 3X56×10005.1.4油脂的性能指标与选择 油脂是否适合于作加脂剂，应考虑下列理化指标： ⑴皂化值(S.V) 把完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数叫做该油 脂的皂化值(saponification value)，单位为mgKOH/g。它表征了 油脂平均相对分子量(M)的大小，皂化值和平均相对分子量间的 关系如下所示。 M= 3 56 1000 S.V