(2)碱值()将100油脂所能吸收碘的克数称作碘值 ( iodine value),单位为g100g,碘值的大小表示了油 脂的不饱和程度。 (3)酸值(A.中和1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数称作 酸值( acid value),单位为 mgKoH/g,用以表征油脂中 游离脂肪酸的含量。⑵碘值(I.V.) 将100g油脂所能吸收碘的克数称作碘值 (iodine value)，单位为gI/100g，碘值的大小表示了油 脂的不饱和程度。 ⑶酸值(A.V.)中和1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数称作 酸值(acid value)，单位为mgKOH/g，用以表征油脂中 游离脂肪酸的含量