7、整只、大块菜肴的盛装法 ● 整鸡、整鸭 ● 蹄膀 ● 整鱼 8、多份菜肴的盛装法 9、热菜拼盘的盛装法：一菜双味等 10、菜肴盛装法的变化 一菜多种装法，如菊花鱼。 三、菜肴盛装的注意事项 1、菜肴盛装的数量控制 2、菜肴盛装的卫生控制 3、菜肴盛装的餐具选择 4、菜肴盛装的温度控制 5、菜肴盛装的造型控制 6、菜肴盛装的色泽控制7、整只、大块菜肴的盛装法 ● 整鸡、整鸭 ● 蹄膀 ● 整鱼 8、多份菜肴的盛装法 9、热菜拼盘的盛装法：一菜双味等 10、菜肴盛装法的变化 一菜多种装法，如菊花鱼。 三、菜肴盛装的注意事项 1、菜肴盛装的数量控制 2、菜肴盛装的卫生控制 3、菜肴盛装的餐具选择 4、菜肴盛装的温度控制 5、菜肴盛装的造型控制 6、菜肴盛装的色泽控制