6、通过盛装造型。 二、菜肴的盛装方法 1、油炸菜肴的盛装法 ● 直接倒入 ● 间接盛入 ● 整齐排入 2、炒、熘、爆菜的盛装法 ● 分次盛入法 ● 拉入法 ● 滑入法 ● 筷子夹入法 3、烧、炖、焖菜的盛装法 ● 拖入法 ● 盛入法 4、蒸制菜肴盛装法 ● 扣入法 ● 装盘淋芡法 5、煎制的菜肴盛装法 6、烩菜、烫菜的盛装法 ● 舀 yao 入法 ● 倒入法 ● 料汤分盛法6、通过盛装造型。 二、菜肴的盛装方法 1、油炸菜肴的盛装法 ● 直接倒入 ● 间接盛入 ● 整齐排入 2、炒、熘、爆菜的盛装法 ● 分次盛入法 ● 拉入法 ● 滑入法 ● 筷子夹入法 3、烧、炖、焖菜的盛装法 ● 拖入法 ● 盛入法 4、蒸制菜肴盛装法 ● 扣入法 ● 装盘淋芡法 5、煎制的菜肴盛装法 6、烩菜、烫菜的盛装法 ● 舀 yao 入法 ● 倒入法 ● 料汤分盛法