4。类型 (1).随机酯交换：随机地改组三酰基甘油，最后达到各种排列组合的平衡状态 如 SSS,SUS,SUU,SSU,USU 和 UUU 6 种三酰基甘油的混合物 （2）。定向酯交换：通过控制反应体系的温度，在熔点下，把交酯形成的饱和度高 熔点高的三酰基甘油结晶析出，从反应体系中不断移走，导致反应再产生更多的被移去产物， 从理论上讲，反应可使所有的饱和脂肪酸都被转移到三饱和酰基甘油中去 5。条件 较高的温度（50－160℃ ）和催化剂的作用下进行，导致三酰基甘油损失和酰基混杂排列的 缺点 （图 5－30） Macrae（1983）脂解 E 进行酯交换 微生物中分离的脂解 E 经固定化后，40－60℃ ，催化廉价的棕榈油中的棕榈酸－油酸－棕 榈酸(POP)与硬脂酸或三硬脂酰甘油酯交换，获得棕榈酸－油酸－硬脂酸（POSt）和硬脂酸 －油酸－硬脂酸（StOSt），后者是价高的可可脂的主要成分 四。油脂分提 1。定义：油脂由各种熔点不同的三酰基甘油组成，在一定温度下利用构成油脂的各种三酰 基甘油的熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固液两部分 2。要求：晶粒大，稳定性佳，过滤性好，控制分提工序缓慢冷却并不断轻缓搅拌 3。方法：干法分提，表面活性剂分提，溶剂分提4。类型 (1).随机酯交换：随机地改组三酰基甘油，最后达到各种排列组合的平衡状态 如 SSS,SUS,SUU,SSU,USU 和 UUU 6 种三酰基甘油的混合物 （2）。定向酯交换：通过控制反应体系的温度，在熔点下，把交酯形成的饱和度高 熔点高的三酰基甘油结晶析出，从反应体系中不断移走，导致反应再产生更多的被移去产物， 从理论上讲，反应可使所有的饱和脂肪酸都被转移到三饱和酰基甘油中去 5。条件 较高的温度（50－160℃ ）和催化剂的作用下进行，导致三酰基甘油损失和酰基混杂排列的 缺点 （图 5－30） Macrae（1983）脂解 E 进行酯交换 微生物中分离的脂解 E 经固定化后，40－60℃ ，催化廉价的棕榈油中的棕榈酸－油酸－棕 榈酸(POP)与硬脂酸或三硬脂酰甘油酯交换，获得棕榈酸－油酸－硬脂酸（POSt）和硬脂酸 －油酸－硬脂酸（StOSt），后者是价高的可可脂的主要成分 四。油脂分提 1。定义：油脂由各种熔点不同的三酰基甘油组成，在一定温度下利用构成油脂的各种三酰 基甘油的熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固液两部分 2。要求：晶粒大，稳定性佳，过滤性好，控制分提工序缓慢冷却并不断轻缓搅拌 3。方法：干法分提，表面活性剂分提，溶剂分提