第十一讲、干燥 2学时 、通过本章学习应掌握的内容 1、什么是干燥? 2、干燥的基本流程是什么? 3、物料中所含水分的种类有哪些?除去的难易程度如何? 4、平衡水分和自由水分的概念? 5、了解干燥曲线,并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段?什么是降速 干燥阶段? 6、常用的干燥设备有哪些 二、干燥的基本概念( Drying) 用热能加热物料,使物料中水分蒸发而干燥或者用冷冻法使水分结冰后升华 而除去的单元操作 通常是生物产品分离的最后一步; 三、物料内水分的种类 (1)化学结合水 水分与物料的离子型结合和结晶型分子结合(结晶水),结晶水的脱除必将 引起晶体的崩溃 (2)物化结合水 包括吸附、渗透和结构水分,其中吸附水分结合力最强; (3)机械结合水 毛细管水、湿润水分、孔隙水份第十一讲、干燥 2 学时 一、通过本章学习应掌握的内容 1、什么是干燥？ 2、干燥的基本流程是什么？ 3、物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？ 4、平衡水分和自由水分的概念？ 5、了解干燥曲线，并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速 干燥阶段？ 6、常用的干燥设备有哪些 二、干燥的基本概念（Drying） 用热能加热物料，使物料中水分蒸发而干燥或者用冷冻法使水分结冰后升华 而除去的单元操作； 通常是生物产品分离的最后一步； 三、物料内水分的种类 （1）化学结合水 水分与物料的离子型结合和结晶型分子结合（结晶水），结晶水的脱除必将 引起晶体的崩溃； （2）物化结合水 包括吸附、渗透和结构水分，其中吸附水分结合力最强； （3）机械结合水 毛细管水、湿润水分、孔隙水份