二、 酸味和酸味物质 Sourness and sourness substance （一）呈酸机理 1. 酸味是由H+刺激舌粘膜而引 起的味感，H+ 是定味剂，A-是助味剂。 2. 酸味的强度与酸的强度不呈正相关关系。二、 酸味和酸味物质 Sourness and sourness substance （一）呈酸机理 1. 酸味是由H+刺激舌粘膜而引 起的味感，H+ 是定味剂，A-是助味剂。 2. 酸味的强度与酸的强度不呈正相关关系