民族风味:它主要包括以少数兄弟民族饮食文化及其习俗为特色的菜 品风味。如:新疆风味、朝鲜风味等等 其他风味:它主要包括宫廷风味、官府风味及其民间传统风味等。 由此可见,中国菜肴品种之多是中华民族的一大骄傲,它体现出了东 方饮食文化的色彩。在众多的地方菜、传统菜、民族菜中,其名菜、名点 举不胜数 山东菜 山东菜的形成可追述到春秋战国时期,南北朝时发展迅速,经元 明、清三代,现在被认为中国菜的第一大流派。 山东菜主要由内陆的济南菜和沿海的胶东菜所构成,济南菜以省会济 南为中心,以烹调方法独特多样、制作精细、长于制汤、讲究用汤为主要 特色。菜品以清、鲜、嫩著称,口味多以咸、鲜为主。胶东菜,又秤福建 菜,是胶东沿海、青岛、烟台等地方风味的代表,善烹饪海鲜,并以烹制 独特而著称,口味讲究清馨,通常选用能保持原味的烹饪方法制菜。山东 菜的代表名菜有: 1、芙蓉黄管脊髓 2、奶汤八宝粥 3、荷花鱼翅 4、葱烧海参 5、糖醋黄河鲤鱼 6、清炒虾仁 二、四川菜 四川菜在秦、汉两普时以见于志,至唐为诗人称赏。明清以后,其影 响已达海内外 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛菜组成。原料多选山珍 江鲜、野菜和家禽,其风味特点在相当大的程度上取决于四川的特产原 料。四川菜运用辣椒调料,形成了“尚滋味,好辛香”的调味传统有所发 展。并且由家常菜、等一套完整的风味体系。其风味清、鲜、浓、并以善 用麻辣著称。有“味在四川”的美誉。其代表菜有: 1、水煮牛肉 2、樟茶鸭子 3、菠饺鱼肚 4、家常海参 5、干烤鹿筋 官燕孔雀 三、淮扬菜 淮扬菜由来以久,始于秦、隋唐的时已盛名,明清时代发展较快,并 形成流派。淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味构成。淮扬- 46 - 民族风味：它主要包括以少数兄弟民族饮食文化及其习俗为特色的菜 品风味。如：新疆风味、朝鲜风味等等。 其他风味：它主要包括宫廷风味、官府风味及其民间传统风味等。 由此可见，中国菜肴品种之多是中华民族的一大骄傲，它体现出了东 方饮食文化的色彩。在众多的地方菜、传统菜、民族菜中，其名菜、名点 举不胜数。 一、山东菜 山东菜的形成可追述到春秋战国时期，南北朝时发展迅速，经元、 明、清三代，现在被认为 中国菜的第一大流派。 山东菜主要由内陆的济南菜和沿海的胶东菜所构成，济南菜以省会济 南为中心，以烹调方法独特多样、制作精细、长于制汤、讲究用汤为主要 特色。菜品以清、鲜、嫩著称，口味多以咸、鲜为主。胶东菜，又秤福建 菜，是胶东沿海、青岛、烟台等地方风味的代表，善烹饪海鲜，并以烹制 独特而著称，口味讲究清馨，通常选用能保持原味的烹饪方法制菜。山东 菜的代表名菜有： 1、芙蓉黄管脊髓 2、奶汤八宝粥 3、荷花鱼翅 4、葱烧海参 5、糖醋黄河鲤鱼 6、清炒虾仁 二、四川菜 四川菜在秦、汉两普时以见于志，至唐为诗人称赏。明清以后，其影 响已达海内外。 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛菜组成。原料多选山珍、 江鲜、野菜和家禽，其风味特点在相当大的程度上取决于四川的特产原 料。四川菜运用辣椒调料，形成了“尚滋味，好辛香”的调味传统有所发 展。并且由家常菜、等一套完整的风味体系。其风味清、鲜、浓、并以善 用麻辣著称。有“味在四川”的美誉。其代表菜有： 1、水煮牛肉 2、樟茶鸭子 3、菠饺鱼肚 4、家常海参 5、干烤鹿筋 6、官燕孔雀 三、淮扬菜 淮扬菜由来以久，始于秦、隋唐的时已盛名，明清时代发展较快，并 形成流派。淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味构成。淮扬