发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 2、pH对发酵的影响 (1)p影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶 的活性时使菌的新陈代谢受阻 (2)pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而 改变细胞膜的透性,影响微生物对营养物质的吸收及 代谢物的排泄,因此影响新陈代谢的进行 (3)pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离, 从而影响微生物对这些物质的利用 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figchttp://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 2、pH对发酵的影响 （1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶 的活性时使菌的新陈代谢受阻 （2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而 改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及 代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行 （3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离， 从而影响微生物对这些物质的利用 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制