中食品工业 ①饮料由于柠檬酸是果汁的天然成分之一，不仅能赋 予水果风味，而且还有增溶、缓冲、抗氧化等作用，使 饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和的 口味和气味。 ②酿造酒调节酸度、口味、抗氧化等 ③冰淇淋和人造奶油改善口味，增加乳化稳定性，防 止氧化作用 ④罐头食品调酸作用，螯合金属离子，抗氧化等作用。食品工业 ①饮料 由于柠檬酸是果汁的天然成分之一，不仅能赋 予水果风味，而且还有增溶、缓冲、抗氧化等作用，使 饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和的 口味和气味。 ②酿造酒 调节酸度、口味、抗氧化等 ③冰淇淋和人造奶油 改善口味，增加乳化稳定性，防 止氧化作用 ④罐头食品 调酸作用，螯合金属离子，抗氧化等作用