啤酒花与麦芽汁共煮时,Q-酸有40~60%异 构化生成异α-酸。控制异构化在啤酒加工中有重 要意义。 核黄素存在时,异α-酸经光氧化分解,可产 生老化风味。 OH O 人人 酿造 HOYO HO OH HO 律草酮(α-酸) 异律草酮(β-酸律草酮（–酸） 异律草酮（-酸） 啤酒花与麦芽汁共煮时，–酸有40~60%异 构化生成异–酸。控制异构化在啤酒加工中有重 要意义。 核黄素存在时，异–酸经光氧化分解，可产 生老化风味