二.苦味物质 1.茶叶、可可、咖啡中的生物碱 2.啤酒中的苦味物质(萜类) 啤酒中的苦味物质主要源于啤酒花中的律草酮 或蛇麻酮的衍生物(α-酸和β-酸),其中α-酸占 了85%左右。 α-酸在新鲜酒花中含量在2-8%之间(质量标准 中要求达7%),有强烈的苦味和防腐能力,久置 空气中可自动氧化,其氧化产物苦味变劣。二. 苦味物质 1. 茶叶、可可、咖啡中的生物碱 2. 啤酒中的苦味物质（萜类） 啤酒中的苦味物质主要源于啤酒花中的律草酮 或蛇麻酮的衍生物（ –酸和-酸），其中–酸占 了85%左右。 –酸在新鲜酒花中含量在2~8%之间(质量标准 中要求达7%），有强烈的苦味和防腐能力，久置 空气中可自动氧化，其氧化产物苦味变劣