ƒ 食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科 分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段， 系统研究人类感官与食物相互作用的形式与规律 的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质， 基本的科学方法是感官分析。食品感官品质的内 涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺 形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问 题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点， 是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 作为一门学科的科学定义ƒ 食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科 分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段， 系统研究人类感官与食物相互作用的形式与规律 的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质， 基本的科学方法是感官分析。食品感官品质的内 涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺 形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问 题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点， 是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 作为一门学科的科学定义