相关学科的定义与比较 学科 定义及特征 香料科学 以鼻子的嗅觉为中心，研究香气的结构、性质、 形成及调香技术。 食品风味学 （风味化学＋ 风味技术） 建立在化学分析的基础上，研究食品的风味成分和 相互作用，以及它们对感官的风味表现，是食品化 学的一支分支，在某种意义上等价于风味剖析，仅 局限于色、香、味。 食品感官分析 建立在心理物理学及统计分析基础上，研究感官对 食物刺激的响应规律，利用它的对食品感官品质进 行科学品评、评价，作为食品科学和食品工业的一 种独特的研究工具及质量检测手段。 食品感官科学 建立在完整的感官生理与心理基础上，以食品感官 品质与人体感官感觉的相互关系为中心，研究食品 感官品质的特性、形成、控制、分析、接受等的基 本规律，讨论食物与人类感官之间的相互适应与进 化，作为食品科学的基础学科。相关学科的定义与比较 学科 定义及特征 香料科学 以鼻子的嗅觉为中心，研究香气的结构、性质、 形成及调香技术。 食品风味学 （风味化学＋ 风味技术） 建立在化学分析的基础上，研究食品的风味成分和 相互作用，以及它们对感官的风味表现，是食品化 学的一支分支，在某种意义上等价于风味剖析，仅 局限于色、香、味。 食品感官分析 建立在心理物理学及统计分析基础上，研究感官对 食物刺激的响应规律，利用它的对食品感官品质进 行科学品评、评价，作为食品科学和食品工业的一 种独特的研究工具及质量检测手段。 食品感官科学 建立在完整的感官生理与心理基础上，以食品感官 品质与人体感官感觉的相互关系为中心，研究食品 感官品质的特性、形成、控制、分析、接受等的基 本规律，讨论食物与人类感官之间的相互适应与进 化，作为食品科学的基础学科