五个基础框架 1. 食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）：包括食品 化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过 程中的变化的一门科学。 2. 食品分析领域：分析食品产品及组分的质量特点、化学边的原 理 3. 食品微生物领域：环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本 身及食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的 一门科学 4. 食品加工领域：即研究食品原材料特点、食品保藏原理、影响 食品质量、包装及污染的加工因素、良好生产操作及卫生操作 的一门科学——这也是本课程的主要研究内容 5. 食品工程领域：即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作 的科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、流体；流体 流动、传热与传质等等。五个基础框架 1. 食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）：包括食品 化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过 程中的变化的一门科学。 2. 食品分析领域：分析食品产品及组分的质量特点、化学边的原 理 3. 食品微生物领域：环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本 身及食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的 一门科学 4. 食品加工领域：即研究食品原材料特点、食品保藏原理、影响 食品质量、包装及污染的加工因素、良好生产操作及卫生操作 的一门科学——这也是本课程的主要研究内容 5. 食品工程领域：即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作 的科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、流体；流体 流动、传热与传质等等