食品工艺学 • 食品工艺学是应用化学、物理学、生物 学、微生物学和食品工程原理等各方面 的基础知识、研究食品资源利用、原辅 材料选择、保藏加工、包装、运输以及 上述因素对食品质量货架寿命、营养价 值、安全性等方面的影响的一门科学。食品工艺学 • 食品工艺学是应用化学、物理学、生物 学、微生物学和食品工程原理等各方面 的基础知识、研究食品资源利用、原辅 材料选择、保藏加工、包装、运输以及 上述因素对食品质量货架寿命、营养价 值、安全性等方面的影响的一门科学