精 六、肤觉 品课程 肤觉在感官评价中的运用 触压觉的感受器在皮肤内的分布不均匀，所以不同部位有不同的 食品 敏感性。四肢皮肤比躯干部位敏感，手指尖的敏感性更强。不同皮肤 区感受两点之间最小距离的能力也有所不同，舌尖具有最大敏感性， 学 能分辨两个相隔1.1mm的刺激，手指掌面能分辨2.2mm,背部正中只能 概 分辨两个相隔6~7mm的刺激。面部皮肤对热和冷有最大敏感性，一般 论 躯干部皮肤对冷的敏感性比四肢皮肤大。肤觉在感官评价中的运用是 通过用人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨和判断产品 质量特性的。肤觉检查主要用于检查产品表面的粗糙度、光滑度、软、 硬、柔性、弹性、塑性、热、冷和潮湿等感觉。人体自身的皮肤（手指、 手掌)是否光滑，对分辨物品表面的粗糙、光滑、细致程度也有影响， 如果皮肤表面有伤口、炎症、裂痕时，在利用肤觉进行的感官检查中 就会产生较大的误差，特别是触摸觉的误差更大。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 肤觉在感官评价中的运用 触压觉的感受器在皮肤内的分布不均匀，所以不同部位有不同的 敏感性。四肢皮肤比躯干部位敏感，手指尖的敏感性更强。不同皮肤 区感受两点之间最小距离的能力也有所不同，舌尖具有最大敏感性， 能分辨两个相隔1.1mm的刺激，手指掌面能分辨2.2mm，背部正中只能 分辨两个相隔6～7mm的刺激。面部皮肤对热和冷有最大敏感性，一般 躯干部皮肤对冷的敏感性比四肢皮肤大。肤觉在感官评价中的运用是 通过用人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨和判断产品 质量特性的。肤觉检查主要用于检查产品表面的粗糙度、光滑度、软、 硬、柔性、弹性、塑性、热、冷和潮湿等感觉。人体自身的皮肤(手指、 手掌)是否光滑，对分辨物品表面的粗糙、光滑、细致程度也有影响， 如果皮肤表面有伤口、炎症、裂痕时，在利用肤觉进行的感官检查中 就会产生较大的误差，特别是触摸觉的误差更大。 六、肤觉