3.添加剂 再制奶常用的添加剂有: (1)乳化剂稳定脂肪的作用,常用的有磷脂, 添加量为0.1%。 (2)水溶性胶类可以改进产品外观、质地和 风味,形成粘性溶液,兼备粘结剂、增稠剂 稳定剂、填充剂和防止结晶脱水的作用。 其中主要的有:阿拉伯树胶、果胶、琼脂、海 藻酸盐及半人工合成的水解胶体等。乳品工业 常用的是海藻酸盐,用量为0.3%~0.5%３．添加剂 • 再制奶常用的添加剂有： • （1)乳化剂 稳定脂肪的作用，常用的有磷脂， 添加量为0.1％。 • (2) 水溶性胶类 可以改进产品外观、质地和 风味，形成粘性溶液，兼备粘结剂、增稠剂、 稳定剂、填充剂和防止结晶脱水的作用。 • 其中主要的有：阿拉伯树胶、果胶、琼脂、海 藻酸盐及半人工合成的水解胶体等。乳品工业 常用的是海藻酸盐，用量为0.3%～0.5％。 •