再制奶的原料 1.脱脂乳粉和无水黄油是再制奶主要 原料,质量的好坏对成品质量有很大影 响,必须严格控制质量,贮存期通常不 超过12个月 2.水水是再制奶的溶剂,水质的好坏 直接影响再制奶的质量。金属离子(如 Ca2+、Mg2+)高时,影响蛋白质胶体的稳 定性,故应使用软化水质一、再制奶的原料 • 1．脱脂乳粉和无水黄油 是再制奶主要 原料，质量的好坏对成品质量有很大影 响，必须严格控制质量，贮存期通常不 超过12个月。 • 2．水 水是再制奶的溶剂，水质的好坏 直接影响再制奶的质量。金属离子(如 Ca2+ 、Mg2+ )高时，影响蛋白质胶体的稳 定性，故应使用软化水质