组成蛋白质的氨基酸，除甘氨酸外，均含有不 对称碳原子，故具有旋光性。在一定的温度和 溶剂系统中，不同的氨基酸都有各自的比旋光 值，可用于定性鉴定。 有些氨基酸，如苏氨酸、异亮氨酸等，含有两 个不对称碳原子，因此有四个非对映异构体； 其中两个分别称为L-和D型，另外两个称为L 别和D-别，所以有别苏氨酸、别异亮氨酸等名 称。 2024/8/29 2024/8/29 27 ❖ 组成蛋白质的氨基酸，除甘氨酸外，均含有不 对称碳原子，故具有旋光性。在一定的温度和 溶剂系统中，不同的氨基酸都有各自的比旋光 值，可用于定性鉴定。 ❖ 有些氨基酸，如苏氨酸、异亮氨酸等，含有两 个不对称碳原子，因此有四个非对映异构体； 其中两个分别称为L-和D-型，另外两个称为L- 别和D-别，所以有别苏氨酸、别异亮氨酸等名 称