改良的巴布科克法：对溶质品质类经过加热的试样，水浴中加热 15min 即可完全溶解，对于生肉试样由于没发生热变性 ，采用混合酸后，肉蛋白质 在一定时间内凝固，溶解的时间大约需要 25 分钟。 三、Gerber 法（盖勃氏法） 这种方法对糖分高的样品，如采用此方法容易焦化，致使结果误差大， 故不适宜。 1、 原理： 在牛乳中加硫酸，可破坏牛乳的胶质性,使牛乳中的酪蛋白钙盐变成可 溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并且能减小脂肪球的吸附力，同时还可增加消化 液的比重使脂肪更容易浮出液面，在操作中还需要加入异戊醇，降低脂肪球的 表面张力,促进脂肪球的离析，但是异戊醇的溶解度很小，所以在操作中，不 能加的太多，如果加的太多，异戊醇会进入脂肪中，使脂肪体积增大，而且会 有一部分异戊醇和硫酸作用生成硫酸脂，反应如下： 2C5H11OH + H2SO4 → (C5H11O)2SO2 + 2H2O 在操作过程中加热 65-70℃和离心处理，目的都使脂肪酸迅速而彻底分 离。 2、 方法 取 10ml H2SO4于乳脂瓶中-准确量取 11.0ml 牛乳-加 1ml 异戊醇 -混 合-65℃水浴 5min 离心 5min （1000 转/分） -65℃水浴 5min-立即读取 说明： （1） 在巴氏法中采用 17.6ml 吸管，实际上注入巴氏瓶 中只有 17.5ml，牛乳的比重 1.030g/ml，故样品质量为 17.5 x 1.030 = 18g 巴氏瓶的刻度共 10 大格（0-10%），每大格容积为 0.2ml，脂肪的平均比 重为 0.9，其脂肪质量为 0.2 x 10（10 大格）x0.9 (脂肪比重)= 1.8（g），18g 样品中含 1.8g 脂肪即瓶颈全部刻度表示的脂肪含量 10%，每一大格代表 1% 的脂 肪，故巴氏瓶颈刻度读数即直接为脂肪的百分含量。 （2）硫酸浓度及用量要严格遵守方法中规定的要求，硫酸浓度过大会使牛乳 炭化成黑色溶液而影响读数；浓度过小则不能氏酪蛋白完全溶解，会使测定值偏 低或使脂肪层浑浊。改良的巴布科克法：对溶质品质类经过加热的试样，水浴中加热 15min 即可完全溶解，对于生肉试样由于没发生热变性 ，采用混合酸后，肉蛋白质 在一定时间内凝固，溶解的时间大约需要 25 分钟。 三、Gerber 法（盖勃氏法） 这种方法对糖分高的样品，如采用此方法容易焦化，致使结果误差大， 故不适宜。 1、 原理： 在牛乳中加硫酸，可破坏牛乳的胶质性,使牛乳中的酪蛋白钙盐变成可 溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并且能减小脂肪球的吸附力，同时还可增加消化 液的比重使脂肪更容易浮出液面，在操作中还需要加入异戊醇，降低脂肪球的 表面张力,促进脂肪球的离析，但是异戊醇的溶解度很小，所以在操作中，不 能加的太多，如果加的太多，异戊醇会进入脂肪中，使脂肪体积增大，而且会 有一部分异戊醇和硫酸作用生成硫酸脂，反应如下： 2C5H11OH + H2SO4 → (C5H11O)2SO2 + 2H2O 在操作过程中加热 65-70℃和离心处理，目的都使脂肪酸迅速而彻底分 离。 2、 方法 取 10ml H2SO4于乳脂瓶中-准确量取 11.0ml 牛乳-加 1ml 异戊醇 -混 合-65℃水浴 5min 离心 5min （1000 转/分） -65℃水浴 5min-立即读取 说明： （1） 在巴氏法中采用 17.6ml 吸管，实际上注入巴氏瓶 中只有 17.5ml，牛乳的比重 1.030g/ml，故样品质量为 17.5 x 1.030 = 18g 巴氏瓶的刻度共 10 大格（0-10%），每大格容积为 0.2ml，脂肪的平均比 重为 0.9，其脂肪质量为 0.2 x 10（10 大格）x0.9 (脂肪比重)= 1.8（g），18g 样品中含 1.8g 脂肪即瓶颈全部刻度表示的脂肪含量 10%，每一大格代表 1% 的脂 肪，故巴氏瓶颈刻度读数即直接为脂肪的百分含量。 （2）硫酸浓度及用量要严格遵守方法中规定的要求，硫酸浓度过大会使牛乳 炭化成黑色溶液而影响读数；浓度过小则不能氏酪蛋白完全溶解，会使测定值偏 低或使脂肪层浑浊