课程代码:BIOL11003504课程名称:改变生活的生物技术姓名:罗啸学号:15307130248 生物技术在“食”方面的应用 一脂肪酶对DHA和EPA的富集 罗啸15307130248 1DHA与EPA简介 了 d~八 DHA(2263) EPA(205n3) DHA 共性 EPA 全顺式-4710.1316519二二者均属于n3型多不饱和全顺式-58.111+ 十二碳六烯酸,226n-3 脂肪酸 碳五烯酸,20:5n-3 人类大脑和眼部膜结构的二者均能预防和治疗冠状动改善人体循环系统功能 重要组成部分,并对婴儿脉疾病、高血压、关节炎、有助于预防动脉硬化和 脑和眼睛的正常发育起自身免疫病和癌症 血栓疾病2 着关键作用 DHA和含DHA鱼油制品二者的生理活性和药理活性|EA乙酯已经用来治疗 被作为食品添加和保健食均具有广阔的保健和药用前动脉硬化和高血脂症 品投放市场 2技术背景 DHA与EPA主要以甘油酯的形式存在于深海鱼类的脂肪中,,一般DHA+EPA的总 量为14%~30%。 工艺类型及产物 工艺方法 优缺点 传统物化富集方法:减压分馏 高温、高压或不当的pH环境致使DHA 富集产物大多为游离低温结晶 和EPA分子部分双键氧化、全顺式构型 脂肪酸和烷基酯 超临界萃取 异构化、双键移位或双键聚合等副反应的 尿素包合法 发生; 制备型高效液相耗能大,操作成本较高(制备型高效液相 Kinsella, JE, Food components with potential therapeutic benefits: the n-3 polyunsaturated fatty acids of fish lsJ] Food Technology, 1986, 40: 89 2 Simopoulos AP, Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development[J]. Amer J Clin Nutr 1991,54:438课程代码：BIOL110035.04 课程名称：改变生活的生物技术 姓名：罗啸 学号：15307130248 生物技术在“食”方面的应用 ——脂肪酶对 DHA 和 EPA 的富集 罗啸 15307130248 1 DHA 与 EPA 简介 DHA 共性 EPA 全顺式-4,7,10,13,16,19-二 十二碳六烯酸,22:6n-3 二者均属于 n-3 型多不饱和 脂肪酸 全顺式-5,8,11,14,17-二十 碳五烯酸,20:5n-3 人类大脑和眼部膜结构的 重要组成部分，并对婴儿 大脑和眼睛的正常发育起 着关键作用 二者均能预防和治疗冠状动 脉疾病、高血压、关节炎、 自身免疫病和癌症 1 改善人体循环系统功能， 有助于预防动脉硬化和 血栓疾病 2 DHA 和含 DHA 鱼油制品 被作为食品添加和保健食 品投放市场 二者的生理活性和药理活性 均具有广阔的保健和药用前 景 EPA 乙酯已经用来治疗 动脉硬化和高血脂症 2 技术背景 DHA 与 EPA 主要以甘油酯的形式存在于深海鱼类的脂肪中，，一般 DHA+EPA 的总 量为 14%~30%。 工艺类型及产物 工艺方法 优缺点 传统物化富集方法： 富集产物大多为游离 脂肪酸和烷基酯 减压分馏 低温结晶 超临界萃取 尿素包合法 制备型高效液相 高温、高压或不当的 pH 环境致使 DHA 和 EPA 分子部分双键氧化、全顺式构型 异构化、双键移位或双键聚合等副反应的 发生； 耗能大，操作成本较高（制备型高效液相 1 Kinsella, J.E, Food components with potential therapeutic benefits: the n-3 polyunsaturated fatty acids of fish oils[J] Food Technology, 1986,40:89 2 Simopoulos AP, Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development[J]. Amer J Clin Nutr, 1991,54:438