点击下载:东北农业大学:《乳品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 冰淇淋的加工(1/2)
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2、组织疏松 即凝乳中存在裂隙。酸度不足,乳 清残留于凝乳块中,压榨时间短或成熟 前期温度过高等均能引起此种缺陷。防 止方法:进行充分压榨并在低温下成熟。3 2、组织疏松 即凝乳中存在裂隙。酸度不足,乳 清残留于凝乳块中,压榨时间短或成熟 前期温度过高等均能引起此种缺陷。防 止方法:进行充分压榨并在低温下成熟
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