点击下载:东北农业大学:《乳品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 冰淇淋的加工(1/2)
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3、多脂性 指脂肪过量存在于凝乳块表面或其 中 是由于操作温度过高,凝块处理不 当(如堆积过高)而使脂肪压出。可通 过调整生产工艺来防止。4 3、多脂性 指脂肪过量存在于凝乳块表面或其 中。 是由于操作温度过高,凝块处理不 当(如堆积过高)而使脂肪压出。可通 过调整生产工艺来防止
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