制品的加工方法。 重点内容:腌制加工的原理和腌制方法 难点内容:熟悉腌制过程中的质量变化。 第九章鱼糜制品 掌握凝胶形成能的概念、鱼糜制品加工的基本原理:熟悉冷冻鱼糜的加工及鱼 糜制品的加工与生产工艺;了解水产模拟食品、鱼糜制品的质量评定,鱼糜制品的 生产新技术等。 重点内容:凝胶形成能的概念、鱼糜制品加工的基本原理:鱼糜制品的加工 生产工艺。 难点内容:鱼糜制品加工的基本原理;凝胶形成能的概念。 第十章水产罐头食品 掌握罐头食品生产的基本原理;熟悉罐头容器、水产罐头的生产工艺;了解主 要水产罐头制品类型。 重点内容:罐头食品生产的基本原理 难点内容:水产罐头的生产工艺。 第十一章海藻加工食品 掌握海带加工食品:熟悉紫菜加工食品:了解裙带菜加工食品。 重点内容:海带加工食品的方法。 难点内容:加工方法及加工工艺。 第十二章水产调味料 掌握鱼露、虾类调味料的加工方法:熟悉抽岀型天然海鲜调味料、蚝油加工工 艺;了解水产品水解动物蛋白的加工工艺。 重点内容:鱼露、虾类调味料的加工方法。 难点内容:鱼露、虾类调味料的加工工艺。 第十三章海洋功能食品 掌握Ω-3多不饱和脂肪酸的功能;熟悉鲨鱼软骨素功能;了解螺旋藻保健食品。 重点内容:n-3多不饱和脂肪酸的功能。 难点内容:鲨鱼软骨素功能及保健作用。 第十四章水产品质量控制 掌握 HACCP在水产食品加工过程中的应用及水产品原料的卫生和安全性;熟悉 水产食品的检测;了解水产食品的质量标准 http://spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 制品的加工方法。 重点内容：腌制加工的原理和腌制方法。 难点内容：熟悉腌制过程中的质量变化。 第九章 鱼糜制品 掌握凝胶形成能的概念、鱼糜制品加工的基本原理；熟悉冷冻鱼糜的加工及鱼 糜制品的加工与生产工艺；了解水产模拟食品、鱼糜制品的质量评定，鱼糜制品的 生产新技术等。 重点内容：凝胶形成能的概念、鱼糜制品加工的基本原理；鱼糜制品的加工与 生产工艺。 难点内容：鱼糜制品加工的基本原理；凝胶形成能的概念。 第十章 水产罐头食品 掌握罐头食品生产的基本原理；熟悉罐头容器、水产罐头的生产工艺；了解主 要水产罐头制品类型。 重点内容：罐头食品生产的基本原理。 难点内容：水产罐头的生产工艺。 第十一章 海藻加工食品 掌握海带加工食品；熟悉紫菜加工食品；了解裙带菜加工食品。 重点内容：海带加工食品的方法。 难点内容：加工方法及加工工艺。 第十二章 水产调味料 掌握鱼露、虾类调味料的加工方法；熟悉抽出型天然海鲜调味料、蚝油加工工 艺；了解水产品水解动物蛋白的加工工艺。 重点内容：鱼露、虾类调味料的加工方法。 难点内容：鱼露、虾类调味料的加工工艺。 第十三章 海洋功能食品 掌握Ω-3 多不饱和脂肪酸的功能；熟悉鲨鱼软骨素功能；了解螺旋藻保健食品。 重点内容：n-3 多不饱和脂肪酸的功能。 难点内容：鲨鱼软骨素功能及保健作用。 第十四章 水产品质量控制 掌握 HACCP 在水产食品加工过程中的应用及水产品原料的卫生和安全性；熟悉 水产食品的检测；了解水产食品的质量标准