重点内容: HACCP在水产食品加工过程中的应用及水产品原料的卫生和安全性。 难点内容:水产食品的检测 五、教学时数分配表 内容 参考时数 绪论 2 水产食品原料的营养成分 2水产原料中的生物活性物质 鱼贝类的死后变化及鲜度保持 4鱼贝类的色、香、味 2 5海藻化学 6水产冷冻食品 水产干制品 8水产腌熏制品 9鱼糜制品 10水产罐头食品 11海藻加工食品 12水产调味料 22222222 13海洋功能食品 14水产品质量控制 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷考试 成绩评定标准:成绩评定实行百分制。平时成绩占30%,期末考试成绩占70% 七、教材和主要参考书目录 教材:沈月新主编,水产食品学,农业出版社,2001年 参考书目 [1]、林洪等编著,水产品保鲜技术,中国轻工业出版社,2001年 [2]、冯志哲主编,食品冷藏学,中国轻工业出版社,2001年 [3]、王锡昌、汪之和主编,鱼糜制品加工技术,中国轻工业出版社,1997年 执笔人:戴志远 http://spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 重点内容：HACCP 在水产食品加工过程中的应用及水产品原料的卫生和安全性。 难点内容: 水产食品的检测。 五、教学时数分配表 章 内容 参考时数 绪论 2 1 水产食品原料的营养成分 3 2 水产原料中的生物活性物质 2 3 鱼贝类的死后变化及鲜度保持 2 4 鱼贝类的色、香、味 2 5 海藻化学 3 6 水产冷冻食品 2 7 水产干制品 2 8 水产腌熏制品 2 9 鱼糜制品 2 10 水产罐头食品 2 11 海藻加工食品 2 12 水产调味料 2 13 海洋功能食品 2 14 水产品质量控制 2 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷考试 成绩评定标准：成绩评定实行百分制。平时成绩占 30%，期末考试成绩占 70%。 七、教材和主要参考书目录 教 材：沈月新主编，水产食品学，农业出版社，2001 年 参考书目: [1]、林洪等编著，水产品保鲜技术，中国轻工业出版社，2001 年 [2]、冯志哲主编，食品冷藏学，中国轻工业出版社，2001 年 [3]、王锡昌、汪之和主编，鱼糜制品加工技术，中国轻工业出版社，1997 年 执笔人：戴志远