课程名称： 食品分析实验 课程编号： H04CP126 英文名称 Food Analysis Experiment 课程属性： 必修课 学时： 学分： 10 开课学期： 6 先修课程： 食品分析，分析化学 适用专业： 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 ,通过实验教学 的理 二、实验项目设置及学时分配 项目名称 备注 饮料中还原糖的测定 4 验证性 必做 2果蔬中维生素C含量测定 4 2验1正性 必做 3白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3哈千性 丛做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3设计性 必做 总学时：24 选做学时： 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做） 1、散学内容 (1)制作葡萄糖标准曲线： 口还原糖的测定。 3、仪器、材料 容液；3,5一二确基水杨 实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做） 1、教学内容 (1)用2%草酸提取植物组织中的维生素C。 中的维生素。二氯靛卧标准溶液进行滴定，根据消耗的2.6二氯酚标准溶液的体积，即可计算出样品 2、教学目标 (1)了解测定维生素C的意义： (2)熟悉和掌握2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 ：植物组 出变内先连，文半，传化阳隐.带写生。 实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做） 教学内容 标准曲线的绘制： (2)样品的前处理： 课程名称： 食品分析实验 课程编号： H04CP126 英文名称： Food Analysis Experiment 课程属性： 必修课 学 时 ： 24 学 分 ： 1.0 开课学期： 6 先修课程： 食品分析，分析化学 适用专业： 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 食品分析实验课程是化学专业学生必修的一门实践性很强的学科。通过实验教学，使学生熟练掌握食品分 析的基本技能和操作，养成严谨实事求是的科学态度；通过实验教学，使学生加深对食品分析基本理论的理 解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能，为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、 科研工作奠定良好的基础。 二、实验项目设置及学时分配 项目 序号 项目名称 学时 分配 每组 人数 实验 类型 开出 要求 备注 1 饮料中还原糖的测定 4 3 验证性 必做 2 果蔬中维生素C含量测定 4 2 验证性 必做 3 白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3 验证性 必做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3 设计性 必做 总学时： 24 选做学时： 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做） 1、教学内容 （1）制作葡萄糖标准曲线； （2）饮料中还原糖的测定。 2、教学目标 （1）掌握3，5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的操作要点； （2）熟悉分光光度计的使用方法。 3、仪器、材料 仪器：恒温水浴；离心机（过滤法不用此设备）；电子天平；分光光度计。 试剂：葡萄糖标准溶液；3，5—二硝基水杨酸试剂。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做） 1、教学内容 （1）用2％草酸提取植物组织中的维生素C。 （2）用2，6─二氯靛酚标准溶液进行滴定，根据消耗的2，6─二氯靛酚标准溶液的体积，即可计算出样品 中的维生素C含量。 2、教学目标 （1）了解测定维生素C的意义； （2）熟悉和掌握2，6─二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 仪器：植物组织捣碎机；烧杯；锥形瓶；酸式滴定管。 试剂：维生素C标准溶液；草酸溶液；2，6─二氯靛酚溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做） 1、教学内容 （1）氨基酸标准曲线的绘制； （2）样品的前处理；