课程名称: 食品分析实验 课程编号: H04CP126 英文名称 Food Analysis Experiment 课程属性: 必修课 学时: 学分: 10 开课学期: 6 先修课程: 食品分析,分析化学 适用专业: 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 ,通过实验教学 的理 二、实验项目设置及学时分配 项目名称 备注 饮料中还原糖的测定 4 验证性 必做 2果蔬中维生素C含量测定 4 2验1正性 必做 3白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3哈千性 丛做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3设计性 必做 总学时:24 选做学时: 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1:饮料中还原糖的测定(必做) 1、散学内容 (1)制作葡萄糖标准曲线: 口还原糖的测定。 3、仪器、材料 容液;3,5一二确基水杨 实验项目2:果蔬中维生素C含量测定(必做) 1、教学内容 (1)用2%草酸提取植物组织中的维生素C。 中的维生素。二氯靛卧标准溶液进行滴定,根据消耗的2.6二氯酚标准溶液的体积,即可计算出样品 2、教学目标 (1)了解测定维生素C的意义: (2)熟悉和掌握2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 :植物组 出变内先连,文半,传化阳隐.带写生。 实验项目3:白萝卜中氨基酸含量的测定(必做) 教学内容 标准曲线的绘制: (2)样品的前处理:
课程名称: 食品分析实验 课程编号: H04CP126 英文名称: Food Analysis Experiment 课程属性: 必修课 学 时 : 24 学 分 : 1.0 开课学期: 6 先修课程: 食品分析,分析化学 适用专业: 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 食品分析实验课程是化学专业学生必修的一门实践性很强的学科。通过实验教学,使学生熟练掌握食品分 析的基本技能和操作,养成严谨实事求是的科学态度;通过实验教学,使学生加深对食品分析基本理论的理 解,熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能,为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、 科研工作奠定良好的基础。 二、实验项目设置及学时分配 项目 序号 项目名称 学时 分配 每组 人数 实验 类型 开出 要求 备注 1 饮料中还原糖的测定 4 3 验证性 必做 2 果蔬中维生素C含量测定 4 2 验证性 必做 3 白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3 验证性 必做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3 设计性 必做 总学时: 24 选做学时: 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1:饮料中还原糖的测定(必做) 1、教学内容 (1)制作葡萄糖标准曲线; (2)饮料中还原糖的测定。 2、教学目标 (1)掌握3,5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的操作要点; (2)熟悉分光光度计的使用方法。 3、仪器、材料 仪器:恒温水浴;离心机(过滤法不用此设备);电子天平;分光光度计。 试剂:葡萄糖标准溶液;3,5—二硝基水杨酸试剂。 4、实验报告或作业 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁。 实验项目2:果蔬中维生素C含量测定(必做) 1、教学内容 (1)用2%草酸提取植物组织中的维生素C。 (2)用2,6─二氯靛酚标准溶液进行滴定,根据消耗的2,6─二氯靛酚标准溶液的体积,即可计算出样品 中的维生素C含量。 2、教学目标 (1)了解测定维生素C的意义; (2)熟悉和掌握2,6─二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 仪器:植物组织捣碎机;烧杯;锥形瓶;酸式滴定管。 试剂:维生素C标准溶液;草酸溶液;2,6─二氯靛酚溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁。 实验项目3:白萝卜中氨基酸含量的测定(必做) 1、教学内容 (1)氨基酸标准曲线的绘制; (2)样品的前处理;
3、仪器、材料 要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁 实验项目4:苹果中可溶性总糖含量的测定(必做) 1、散学内容 (1)单糖通浓疏酸时,脱水生成糠醛衍生物,后者可与葱酮缩合生成蓝绿色的化合物,其颜色深浅与溶 液中糖浓度萄糖 内20200mg成正比,在波长620nm下比色测定: 线的绘; 3)样品 )樊导辩华哥溶性总糖合量的测定。 2、救学目标 风悬村程光衣计,出,衣资,的相贸球机:接标了 腰求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁」 实验顶目5: 奶粉中蛋白质的检测(必做) 1、学内 (1)查阅相关的文献资料,给出各种蛋白质分析方法的基本原理,并对各方法进行简单的评述: (2)2-3人一组,根据给出的实验条件,从凯式定氮法、双缩麻法和紫外分光光度法三种方法中选择其中 臭秀的分计雾出是续骏行配实原理、所用的仪器和试剂、具休的 (3)按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验,将实验数据交给实验指导教师签字:根据 所得的实验数据撰写实验报告,并对结果进行讨论。 阅资料,了解各种蛋白质的测定原理: (2)掌提其 (3)了解各种测定蛋白质测定的优缺点 万法 3、仪器、材料 仪器:余自动定氨仪:电子天平(0001g):研钵:酸式演定管:锥形瓶:725分光光度计:高速离心 分离絮 酸;碱性疏酸铜溶酒 硼酸;甲基红+溴甲酚绿混合指示剂;加速剂:硫酸铜10g+疏酸钾150g:浓疏 四氯 4、实验报告或作 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字筒练,结论明确,书写整洁。 四、考核方式及要求 苦杏。 药品、操作步骤、数据处理及分析),实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩=平时成绩×0% 十报告成绩×80%”公式计算实验成绩。 五、主要仪器设备 序号 设备名称 设备型号 实验室 数量 (台/套) 1 电子天平 FA1104 化学专业实验室 2 2可见分光光度计 7225 化学专业实玲宝 8 3 高速组织捣碎机 小-2 学专业实验室 1 4紫外可见分光光度计 UV765 化学专业实验室 4
(3)实际样品中氨基酸含量的测定。 2、教学目标 (1)掌握茚三酮比色法测定氨基酸的原理和基本操作; (2)掌握分光光度计的使用。 3、仪器、材料 仪器:可见分光光度计;容量瓶;水浴锅;植物组织捣碎机;烧杯。 试剂:茚三酮溶液;pH 8.04磷酸缓冲液;氨基酸标准溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁。 实验项目4:苹果中可溶性总糖含量的测定(必做) 1、教学内容 (1)单糖遇浓硫酸时,脱水生成糠醛衍生物,后者可与蒽酮缩合生成蓝绿色的化合物,其颜色深浅与溶 液中糖浓度在一定范围内(20-200mg)成正比,在波长620nm下比色测定; (2)葡萄糖标准曲线的绘制; (3)样品的前处理; (4)实际样品中可溶性总糖含量的测定。 2、教学目标 (1)熟悉掌握分光光度计的工作原理和使用方法; (2)掌握标准工作曲线的制作; (3)掌握蒽酮比色法测定可溶性总糖的原理及操作技能。 3、仪器、材料 仪器:可见分光光度计;比色管;水浴锅;植物组织捣碎机;烧杯。 试剂:葡萄糖标准溶液;蒽酮溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁。 实验项目5:奶粉中蛋白质的检测(必做) 1、教学内容 (1)查阅相关的文献资料,给出各种蛋白质分析方法的基本原理,并对各方法进行简单的评述; (2)2-3人一组,根据给出的实验条件,从凯式定氮法、双缩脲法和紫外分光光度法三种方法中选择其中 的一种方法进行奶粉中蛋白质的分析实验,写出具体的实验方案,包括实验原理、所用的仪器和试剂、具体的 操作步骤、实验数据的记录方式、结果的计算,交给实验教师进行审核; (3)按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验,将实验数据交给实验指导教师签字;根据 所得的实验数据撰写实验报告,并对结果进行讨论。 2、教学目标 (1)通过查阅资料,了解各种蛋白质的测定原理; (2)掌握其中一种测定奶粉中蛋白质的方法; (3)了解各种测定蛋白质测定的优缺点。 3、仪器、材料 仪器:全自动定氮仪;电子天平(0.0001g);研钵;酸式滴定管;锥形瓶;722S分光光度计;高速离心 分离机;紫外可见分光光度计 试剂:盐酸;氢氧化钠;硼酸;甲基红+溴甲酚绿混合指示剂;加速剂:硫酸铜10g+硫酸钾150g;浓硫 酸;碱性硫酸铜溶液;四氯化碳 4、实验报告或作业 书写实验报告,要求报告内容完整,条理清楚,文字简练,结论明确,书写整洁。 四、考核方式及要求 考查。成绩包括实验中表现和综合考核两部分。实验中表现考核内容包括:迟到现象、态度、纪律;综合 成绩考核内容包括:预习报告情况、实验中操作情况、实验数据情况、实验报告内容(实验目的、原理、仪器 药品、操作步骤、数据处理及分析),实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩=平时成绩×20% +报告成绩×80% ”公式计算实验成绩。 五、主要仪器设备 序号 设备名称 设备型号 实验室 数量 (台/套) 1 电子天平 FA1104 化学专业实验室 2 2 可见分光光度计 722S 化学专业实验室 8 3 高速组织捣碎机 JJ-2 化学专业实验室 1 4 紫外可见分光光度计 UV765 化学专业实验室 4
5全自动定氮仪 KDN-2008 化学专业实验室 2 6高速离心分离机 TG16-WS 化学专业实验室 21 六、教材及学习资料 实验指导 常丽新等.食品分析技术.北京:中国科学技术出版社,2004.09。 七、说明及其它 1.实验室安全规定 2.实验室开放及预约说明 3.其它 八、责任认定 1、大纲执笔人:赵艳琴 2、大纲审定人:戴磊 3、制定时间:2015年11月
5 全自动定氮仪 KDN-2008 化学专业实验室 2 6 高速离心分离机 TG16-WS 化学专业实验室 2 六、教材及学习资料 实验指导 常丽新等. 食品分析技术. 北京:中国科学技术出版社,2004.09。 七、说明及其它 1. 实验室安全规定 2. 实验室开放及预约说明 3. 其它 八、责任认定 1、大纲执笔人:赵艳琴 2、大纲审定人:戴磊 3、制定时间:2015年11月