课程名称： 食品分析实验 课程编号： H04CP126 英文名称 Food Analysis Experiment 课程属性： 必修课 学时： 学分： 10 开课学期： 6 先修课程： 食品分析，分析化学 适用专业： 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 ,通过实验教学 的理 二、实验项目设置及学时分配 项目名称 备注 饮料中还原糖的测定 4 验证性 必做 2果蔬中维生素C含量测定 4 2验1正性 必做 3白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3哈千性 丛做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3设计性 必做 总学时：24 选做学时： 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做） 1、散学内容 (1)制作葡萄糖标准曲线： 口还原糖的测定。 3、仪器、材料 容液；3,5一二确基水杨 实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做） 1、教学内容 (1)用2%草酸提取植物组织中的维生素C。 中的维生素。二氯靛卧标准溶液进行滴定，根据消耗的2.6二氯酚标准溶液的体积，即可计算出样品 2、教学目标 (1)了解测定维生素C的意义： (2)熟悉和掌握2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 ：植物组 出变内先连，文半，传化阳隐.带写生。 实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做） 教学内容 标准曲线的绘制： (2)样品的前处理：
课程名称： 食品分析实验 课程编号： H04CP126 英文名称： Food Analysis Experiment 课程属性： 必修课 学 时 ： 24 学 分 ： 1.0 开课学期： 6 先修课程： 食品分析，分析化学 适用专业： 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 食品分析实验课程是化学专业学生必修的一门实践性很强的学科。通过实验教学，使学生熟练掌握食品分 析的基本技能和操作，养成严谨实事求是的科学态度；通过实验教学，使学生加深对食品分析基本理论的理 解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能，为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、 科研工作奠定良好的基础。 二、实验项目设置及学时分配 项目 序号 项目名称 学时 分配 每组 人数 实验 类型 开出 要求 备注 1 饮料中还原糖的测定 4 3 验证性 必做 2 果蔬中维生素C含量测定 4 2 验证性 必做 3 白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3 验证性 必做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3 设计性 必做 总学时： 24 选做学时： 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做） 1、教学内容 （1）制作葡萄糖标准曲线； （2）饮料中还原糖的测定。 2、教学目标 （1）掌握3，5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的操作要点； （2）熟悉分光光度计的使用方法。 3、仪器、材料 仪器：恒温水浴；离心机（过滤法不用此设备）；电子天平；分光光度计。 试剂：葡萄糖标准溶液；3，5—二硝基水杨酸试剂。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做） 1、教学内容 （1）用2％草酸提取植物组织中的维生素C。 （2）用2，6─二氯靛酚标准溶液进行滴定，根据消耗的2，6─二氯靛酚标准溶液的体积，即可计算出样品 中的维生素C含量。 2、教学目标 （1）了解测定维生素C的意义； （2）熟悉和掌握2，6─二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 仪器：植物组织捣碎机；烧杯；锥形瓶；酸式滴定管。 试剂：维生素C标准溶液；草酸溶液；2，6─二氯靛酚溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做） 1、教学内容 （1）氨基酸标准曲线的绘制； （2）样品的前处理；
3、仪器、材料 要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁 实验项目4：苹果中可溶性总糖含量的测定（必做） 1、散学内容 (1)单糖通浓疏酸时，脱水生成糠醛衍生物，后者可与葱酮缩合生成蓝绿色的化合物，其颜色深浅与溶 液中糖浓度萄糖 内20200mg成正比，在波长620nm下比色测定： 线的绘； 3)样品 )樊导辩华哥溶性总糖合量的测定。 2、救学目标 风悬村程光衣计，出，衣资，的相贸球机：接标了 腰求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁」 实验顶目5： 奶粉中蛋白质的检测（必做） 1、学内 (1)查阅相关的文献资料，给出各种蛋白质分析方法的基本原理，并对各方法进行简单的评述： (2)2-3人一组，根据给出的实验条件，从凯式定氮法、双缩麻法和紫外分光光度法三种方法中选择其中 臭秀的分计雾出是续骏行配实原理、所用的仪器和试剂、具休的 (3)按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验，将实验数据交给实验指导教师签字：根据 所得的实验数据撰写实验报告，并对结果进行讨论。 阅资料，了解各种蛋白质的测定原理： (2)掌提其 (3)了解各种测定蛋白质测定的优缺点 万法 3、仪器、材料 仪器：余自动定氨仪：电子天平(0001g):研钵：酸式演定管：锥形瓶：725分光光度计：高速离心 分离絮 酸；碱性疏酸铜溶酒 硼酸；甲基红+溴甲酚绿混合指示剂；加速剂：硫酸铜10g+疏酸钾150g:浓疏 四氯 4、实验报告或作 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字筒练，结论明确，书写整洁。 四、考核方式及要求 苦杏。 药品、操作步骤、数据处理及分析)，实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩=平时成绩×0% 十报告成绩×80%”公式计算实验成绩。 五、主要仪器设备 序号 设备名称 设备型号 实验室 数量 (台/套) 1 电子天平 FA1104 化学专业实验室 2 2可见分光光度计 7225 化学专业实玲宝 8 3 高速组织捣碎机 小-2 学专业实验室 1 4紫外可见分光光度计 UV765 化学专业实验室 4
（3）实际样品中氨基酸含量的测定。 2、教学目标 （1）掌握茚三酮比色法测定氨基酸的原理和基本操作； （2）掌握分光光度计的使用。 3、仪器、材料 仪器：可见分光光度计；容量瓶；水浴锅；植物组织捣碎机；烧杯。 试剂：茚三酮溶液；pH 8.04磷酸缓冲液；氨基酸标准溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目4：苹果中可溶性总糖含量的测定（必做） 1、教学内容 （1）单糖遇浓硫酸时，脱水生成糠醛衍生物，后者可与蒽酮缩合生成蓝绿色的化合物，其颜色深浅与溶 液中糖浓度在一定范围内（20-200mg）成正比，在波长620nm下比色测定； （2）葡萄糖标准曲线的绘制； （3）样品的前处理； （4）实际样品中可溶性总糖含量的测定。 2、教学目标 （1）熟悉掌握分光光度计的工作原理和使用方法； （2）掌握标准工作曲线的制作； （3）掌握蒽酮比色法测定可溶性总糖的原理及操作技能。 3、仪器、材料 仪器：可见分光光度计；比色管；水浴锅；植物组织捣碎机；烧杯。 试剂：葡萄糖标准溶液；蒽酮溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目5：奶粉中蛋白质的检测（必做） 1、教学内容 （1）查阅相关的文献资料，给出各种蛋白质分析方法的基本原理，并对各方法进行简单的评述； （2）2-3人一组，根据给出的实验条件，从凯式定氮法、双缩脲法和紫外分光光度法三种方法中选择其中 的一种方法进行奶粉中蛋白质的分析实验，写出具体的实验方案，包括实验原理、所用的仪器和试剂、具体的 操作步骤、实验数据的记录方式、结果的计算，交给实验教师进行审核； （3）按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验，将实验数据交给实验指导教师签字；根据 所得的实验数据撰写实验报告，并对结果进行讨论。 2、教学目标 （1）通过查阅资料，了解各种蛋白质的测定原理； （2）掌握其中一种测定奶粉中蛋白质的方法； （3）了解各种测定蛋白质测定的优缺点。 3、仪器、材料 仪器：全自动定氮仪；电子天平（0.0001g）；研钵；酸式滴定管；锥形瓶；722S分光光度计；高速离心 分离机；紫外可见分光光度计 试剂：盐酸；氢氧化钠；硼酸；甲基红+溴甲酚绿混合指示剂；加速剂：硫酸铜10g+硫酸钾150g；浓硫 酸；碱性硫酸铜溶液；四氯化碳 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 四、考核方式及要求 考查。成绩包括实验中表现和综合考核两部分。实验中表现考核内容包括：迟到现象、态度、纪律；综合 成绩考核内容包括：预习报告情况、实验中操作情况、实验数据情况、实验报告内容（实验目的、原理、仪器 药品、操作步骤、数据处理及分析），实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩＝平时成绩×20％ ＋报告成绩×80％ ”公式计算实验成绩。 五、主要仪器设备 序号 设备名称 设备型号 实验室 数量 (台/套) 1 电子天平 FA1104 化学专业实验室 2 2 可见分光光度计 722S 化学专业实验室 8 3 高速组织捣碎机 JJ-2 化学专业实验室 1 4 紫外可见分光光度计 UV765 化学专业实验室 4
5全自动定氮仪 KDN-2008 化学专业实验室 2 6高速离心分离机 TG16-WS 化学专业实验室 21 六、教材及学习资料 实验指导 常丽新等.食品分析技术.北京：中国科学技术出版社，2004.09。 七、说明及其它 1.实验室安全规定 2.实验室开放及预约说明 3.其它 八、责任认定 1、大纲执笔人：赵艳琴 2、大纲审定人：戴磊 3、制定时间：2015年11月
5 全自动定氮仪 KDN-2008 化学专业实验室 2 6 高速离心分离机 TG16-WS 化学专业实验室 2 六、教材及学习资料 实验指导 常丽新等. 食品分析技术. 北京：中国科学技术出版社，2004.09。 七、说明及其它 1. 实验室安全规定 2. 实验室开放及预约说明 3. 其它 八、责任认定 1、大纲执笔人：赵艳琴 2、大纲审定人：戴磊 3、制定时间：2015年11月
