三 、冻结及冻结速度对冻品质量的影响 1、冻结对食品组织结构的影响 ◆ 机械性损伤 ◆ 细胞的溃解 ◆ 气体膨胀 ◆ 化学变化 ◆ 蛋白质变性 ◆ 变色 四、食品常用的冻结方法 1、间接冻结装置 2、低温静止空气冻结装置 3、送风冻结装置 4、强风冻结装置 • 隧道式 • 传送带式 • 悬浮式 5、接触冻结装置 6、直接冻结装置三 、冻结及冻结速度对冻品质量的影响 1、冻结对食品组织结构的影响 ◆ 机械性损伤 ◆ 细胞的溃解 ◆ 气体膨胀 ◆ 化学变化 ◆ 蛋白质变性 ◆ 变色 四、食品常用的冻结方法 1、间接冻结装置 2、低温静止空气冻结装置 3、送风冻结装置 4、强风冻结装置 • 隧道式 • 传送带式 • 悬浮式 5、接触冻结装置 6、直接冻结装置