CH3COOH+H2O+能量。(3)乙酸呈酸性，pH小于7，可直接用pH试纸检测流出液 的pH来检测是否有乙酸生成。(4)制作果酒时，提供碳源的物质主要是葡萄糖：制 作果醋时，醋酸菌在糖源充足时主要以葡萄糖为碳源，糖源不充足时主要以乙醇为 碳源。 22.(11分)家庭自制泡菜的方法：将新鲜的蔬菜整理、清洁后，放入彻底清洗并用 白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些陈泡菜水”，密封后置 于阴凉处。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的 亚硝酸盐的含量。请回答下列问题。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 (2)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应 有 、 水、无机盐等营养物质，同时还必须满足 条件以及乳酸菌对 的需求。 (3)泡菜坛需要密封的原因是 若泡菜坛有裂缝，可能 会出现的结果是 (4)加入“陈泡菜水”的作用是 (⑤)若制作的泡菜“咸而不酸”，最有可能的原因是 如 何进行调整？ 。 其中盐水的质量分数为 答案(1)消毒 (2)碳源氮源（或生长因子，答出两点即可）无氧 pH (3)乳酸菌是厌氧生物，密封可造成缺氧环境 乳酸菌不能正常生长而一些杂菌 大量繁殖，会使泡菜变质 (4)提供乳酸菌菌种 (⑤)盐过多，抑制了乳酸菌发酵减少盐的用量5%~20% 23.(11分)请分析回答下列与微生物的培养和应用相关的问题。 (1)图中是利用 法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步 分散 到培养基的表面。为达到这一目的，操作上应注 意 (2)菌落形成的根本原因是 将乳酸菌接种到彻底灭菌的 固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是CH3COOH+H2O+能量。(3)乙酸呈酸性,pH 小于 7,可直接用 pH 试纸检测流出液 的 pH 来检测是否有乙酸生成。(4)制作果酒时,提供碳源的物质主要是葡萄糖;制 作果醋时,醋酸菌在糖源充足时主要以葡萄糖为碳源,糖源不充足时主要以乙醇为 碳源。 22.(11 分)家庭自制泡菜的方法:将新鲜的蔬菜整理、清洁后,放入彻底清洗并用 白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置 于阴凉处。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的 亚硝酸盐的含量。请回答下列问题。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。 (2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应 有 、 、水、无机盐等营养物质,同时还必须满足 条件以及乳酸菌对 的需求。 (3)泡菜坛需要密封的原因是 。若泡菜坛有裂缝,可能 会出现的结果是 。 (4)加入“陈泡菜水”的作用是 。 (5)若制作的泡菜“咸而不酸”,最有可能的原因是 。如 何进行调整? 。其中盐水的质量分数为 。 答案:(1)消毒 (2)碳源 氮源(或生长因子,答出两点即可) 无氧 pH (3)乳酸菌是厌氧生物,密封可造成缺氧环境 乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌 大量繁殖,会使泡菜变质 (4)提供乳酸菌菌种 (5)盐过多,抑制了乳酸菌发酵 减少盐的用量 5%~20% 23.(11 分)请分析回答下列与微生物的培养和应用相关的问题。 (1)图中是利用 法进行微生物接种,把聚集的菌种逐步 分散 到培养基的表面。为达到这一目的,操作上应注 意 、 。 (2)菌落形成的根本原因是 。将乳酸菌接种到彻底灭菌的 固体培养基上,要使其正常生长必须给予的条件是