微生物引起食品腐败变质的条件 食品基质: 食品的pH值、食品的水分、食品的渗透压 食品的环境条件: 温度、气体、渗透压微生物引起食品腐败变质的条件 • 食品基质： 食品的pH值、食品的水分、食品的渗透压 • 食品的环境条件： 温度、气体、渗透压