《食品科学与工程专业导论》课程教学大纲 课程名称：食品科学与工程专业导论 课程类别：专业基础课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分：16学时1学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 食品科学与工程导论为食品科学与工程专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程，旨在 让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工程专业 高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业人才的素 质和学习方法。 二、课程教学要求 通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状及 趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。同时，了解本专业本科人才培养目标及方案， 激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。 三、先修课程 无 四、课程教学重、难点 重点：民以食为天的内涵和外延：食品的相关概念：我国食品安全的现状：我国果蔬保鲜的现 状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等：我国果蔬加工业的现状：人才 培养方案：大学生活动及各类实践的定位：转基因食品对我国食品安全的战略意义。 难点：清香白酒的历史、工艺、特点：老陈醋的历史、工艺、特点：保健食品、健康食品等相 关概念的理解：目前食品安全的主要问题：解决食品安全问题的对策：果蔬采后生理变化及未来果 蔬未来果蔬贮运的发展趋势：果蔬加工品的分类：我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势：课程结 构设计的科学依据：对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导：转基因食品的生物技术基 础。 五、课程教学方法与教学手段 讲授、案例分析、讨论、学生参与等。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)通过民以食为天讲授食品专业的重要性。 (2)食品科技的四大里程碑。 (3)山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点：老陈醋的历史、工艺、特点。 2.重、难点提示 重点：民以食为天的内涵和外延。《食品科学与工程专业导论》课程教学大纲 课程名称： 食品科学与工程专业导论 课程类别：专业基础课 适用专业： 食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分： 16 学时 1 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 食品科学与工程导论为食品科学与工程专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程，旨在 让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工程专业 高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业人才的素 质和学习方法。 二、课程教学要求 通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状及 趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。同时，了解本专业本科人才培养目标及方案， 激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。 三、先修课程 无 四、课程教学重、难点 重点：民以食为天的内涵和外延；食品的相关概念；我国食品安全的现状；我国果蔬保鲜的现 状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等；我国果蔬加工业的现状；人才 培养方案；大学生活动及各类实践的定位；转基因食品对我国食品安全的战略意义。 难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点；保健食品、健康食品等相 关概念的理解；目前食品安全的主要问题；解决食品安全问题的对策；果蔬采后生理变化及未来果 蔬未来果蔬贮运的发展趋势；果蔬加工品的分类；我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势；课程结 构设计的科学依据；对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导；转基因食品的生物技术基 础。 五、课程教学方法与教学手段 讲授、案例分析、讨论、学生参与等。 六、课程教学内容 第一章 绪论 （2 学时） 1．教学内容 (1) 通过民以食为天讲授食品专业的重要性。 (2) 食品科技的四大里程碑。 (3) 山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。 2．重、难点提示 重点：民以食为天的内涵和外延