第三章 鲜活原料的初加工 本章内容： 第一节 植物原料的初加工 第二节 畜类原料的初加工 第三节 禽类原料的初加工 第四节 水产原料的初加工 学习目标：通过本章学习，要求掌握各类烹饪原料初步加工的各种方 法，以及这些加工方法在成菜过程中的重要作用，了解初 加工的基本原理，为以后学习烹饪原料精加工打下基础。 学习重点：畜类原料的初加工，禽类原料的初加工，水产原料的初加 工。 教学手段：多媒体教学 教学内容： 鲜活原料——是指经鉴别选择后的未作任何加工处理的动植物 烹饪原料，主要包括植物原料、畜类原料、禽类原料、水产及其他原 料。 鲜活原料初加工的目的有两方面： 一是清除不符合食用要求的部位或对人体有害的成分 二是有利于进一步烹饪加工 第一节 植物原料的初加工 植物原料主要包括谷类、豆类、薯类粮食，各种蔬菜，各种水果。第三章 鲜活原料的初加工 本章内容： 第一节 植物原料的初加工 第二节 畜类原料的初加工 第三节 禽类原料的初加工 第四节 水产原料的初加工 学习目标：通过本章学习，要求掌握各类烹饪原料初步加工的各种方 法，以及这些加工方法在成菜过程中的重要作用，了解初 加工的基本原理，为以后学习烹饪原料精加工打下基础。 学习重点：畜类原料的初加工，禽类原料的初加工，水产原料的初加 工。 教学手段：多媒体教学 教学内容： 鲜活原料——是指经鉴别选择后的未作任何加工处理的动植物 烹饪原料，主要包括植物原料、畜类原料、禽类原料、水产及其他原 料。 鲜活原料初加工的目的有两方面： 一是清除不符合食用要求的部位或对人体有害的成分 二是有利于进一步烹饪加工 第一节 植物原料的初加工 植物原料主要包括谷类、豆类、薯类粮食，各种蔬菜，各种水果