了解硫处理、原料的去核、去心、切分。 重点内容:原料的选择、原料的洗涤、原料的去皮和破碎、原料的烫漂、加工用水的要 求及净化。 难点内容:原料的选择 第四章果蔬干制 要求掌握干制原理;熟悉干燥设备、干燥工艺:了解干燥所需热量及燃料用量计算、干 制技术进展、生产实例 重点内容:干制原理、干燥工艺。 难点内容:干制原理。 第五章果蔬糖制 要求掌握糖制的基本原理;熟悉果蔬糖制品分类、蜜饯类加工、果酱类加工;了解生产 实例 重点内容:糖制的基本原理。 难点内容:蜜饯类加工、果酱类加工 第六章蔬菜腌制 要求掌握腌制原理;熟悉腌制品分类、影响腌制过程的主要因素、腌制品败坏原因、腌 菜工艺:了解腌菜添加剂和人工接种、腌制中蔬菜化学成分变化、腌制品色香味的形成、生 产实例。 重点内容:腌制原理、腌制品分类、影响腌制过程的主要因素、腌制品败坏原因、腌菜 工艺 难点内容:腌制品败坏原因、影响腌制过程的主要因素。 第七章果汁制造 要求掌握果汁种类、影响果汁品质的因素;熟悉果汁加工工艺:了解果汁制造上存在的 问题、生产实例、果汁发展。 重点内容:果汁种类、影响果汁品质的因素、果汁加工工艺。 难点内容:果汁制造上存在的问题 第八章果蔬罐头 要求掌握果蔬罐藏加工工芑;熟悉果蔬罐藏原料、罐头涂料及罐藏容器:了解生产实例、 软罐头制品。 重点内容:果蔬罐藏加工工艺 难点内容:果蔬罐藏原料、罐头涂料及罐藏容器选择 第九章果品制酒 要求掌握果酒酿造原理;熟悉果酒分类、发酵果酒生产工艺;了解配制果酒、起泡果酒、 果实蒸馏酒。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 了解硫处理、原料的去核、去心、切分。 重点内容：原料的选择、原料的洗涤、原料的去皮和破碎、原料的烫漂、加工用水的要 求及净化。 难点内容：原料的选择。 第四章 果蔬干制 要求掌握干制原理；熟悉干燥设备、干燥工艺；了解干燥所需热量及燃料用量计算、干 制技术进展、生产实例。 重点内容：干制原理、干燥工艺。 难点内容：干制原理。 第五章 果蔬糖制 要求掌握糖制的基本原理；熟悉果蔬糖制品分类、蜜饯类加工、果酱类加工；了解生产 实例。 重点内容：糖制的基本原理。 难点内容：蜜饯类加工、果酱类加工。 第六章 蔬菜腌制 要求掌握腌制原理；熟悉腌制品分类、影响腌制过程的主要因素、腌制品败坏原因、腌 菜工艺；了解腌菜添加剂和人工接种、腌制中蔬菜化学成分变化、腌制品色香味的形成、生 产实例。 重点内容：腌制原理、腌制品分类、影响腌制过程的主要因素、腌制品败坏原因、腌菜 工艺。 难点内容：腌制品败坏原因、影响腌制过程的主要因素。 第七章 果汁制造 要求掌握果汁种类、影响果汁品质的因素；熟悉果汁加工工艺；了解果汁制造上存在的 问题、生产实例、果汁发展。 重点内容：果汁种类、影响果汁品质的因素、果汁加工工艺。 难点内容：果汁制造上存在的问题 第八章 果蔬罐头 要求掌握果蔬罐藏加工工艺；熟悉果蔬罐藏原料、罐头涂料及罐藏容器；了解生产实例、 软罐头制品。 重点内容：果蔬罐藏加工工艺。 难点内容：果蔬罐藏原料、罐头涂料及罐藏容器选择。 第九章 果品制酒 要求掌握果酒酿造原理；熟悉果酒分类、发酵果酒生产工艺；了解配制果酒、起泡果酒、 果实蒸馏酒