重点内容:果酒酿造原理、果酒分类、发酵果酒生产工艺。 难点内容:果酒病害。 第十章果蔬速冻 要求掌握速冻原理;熟悉速冻工艺;了解速冻方法和设备、解冻 重点内容:速冻原理、速冻工艺。 难点内容:速冻工艺。 五、教学时数分配表 内容 总参考时数 第一章|绪论 第二章|果蔬加工原理和方法 第三章|果蔬加工前处理 第四章果蔬干制 第五章|果蔬糖制 第六章「蔬菜腌制 第七章果汁制造 第八章果蔬罐头 第九章|果品制酒 读、写、议 合计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷考试与论文相结合。 成绩评定标准:成绩评定为百分制,平时占10%,读写议成绩或期中考试成绩占20%, 期末考试成绩占70%。 七、教材及主要参考书 教材:叶兴乾等编著,果品蔬菜加工工艺学,中国农业出版社,第二版,2002 参考书目: ]丶陈学平等编著,果蔬加工原理,中国农业出版社,第一版,1995 [2]、 Norman n. Potter, Joseph h. Hotchkiss编著,王璋等译,食品科学,中国轻 工业出版社,第五版,2001 [3]、赵丽芹等编著,园艺产品贮藏加工学,中国轻工业出版社,第一版,2000 八、其它说明 http:/spxy.zjgsu.eduhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 重点内容：果酒酿造原理、果酒分类、发酵果酒生产工艺。 难点内容：果酒病害。 第十章 果蔬速冻 要求掌握速冻原理；熟悉速冻工艺；了解速冻方法和设备、解冻。 重点内容：速冻原理、速冻工艺。 难点内容：速冻工艺。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 第一章 绪论 2 第二章 果蔬加工原理和方法 4 第三章 果蔬加工前处理 4 第四章 果蔬干制 4 第五章 果蔬糖制 4 第六章 蔬菜腌制 4 第七章 果汁制造 2 第八章 果蔬罐头 2 第九章 果品制酒 2 第十章 果蔬速冻 2 读、写、议 2 合计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷考试与论文相结合。 成绩评定标准：成绩评定为百分制，平时占 10%，读写议成绩或期中考试成绩占 20%， 期末考试成绩占 70%。 七、教材及主要参考书 教材：叶兴乾等编著，果品蔬菜加工工艺学，中国农业出版社，第二版，2002 参考书目： [1]、陈学平等编著，果蔬加工原理，中国农业出版社，第一版，1995 [2]、Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss 编著，王璋等译，食品科学，中国轻 工业出版社，第五版，2001 [3]、赵丽芹等编著，园艺产品贮藏加工学，中国轻工业出版社，第一版，2000 八、其它说明