6.蛋a、色aa、赖aa、结aa、异亮aa、亮aa、苯a、苏aa 7花青色素;花黄色素 8维生素B1、B2、B5、B6、B12、维生素C、维生素H、维生素P;维生素A、维生 素D.、维生素E、维生素K 9遗传因素、环境因素和农业技术因素。 10种类和品种、果蔬器官的组织结构和理化特性;温度、光照、降水量和空气湿度、 地理因素;土壤、施肥灌水、修剪、病虫害防治、提高果品质量 11种类和品种、温度、气体成分、相对湿度、田间热、机械伤和病虫害等。 12.乙烯、脱落酸;生长素、赤霉素、细胞分裂素. 13.表面积比、表面保护结构、细胞持水力,空气湿度、温度、空气流速。 14采用边温贮藏、低温锻炼、提高果蔬成熟度、提高贮藏环境的相对湿度、气调、改 良品种。 判断题 1√2×3.4.×5.√6√7√8.9√10.×11.√12√13.×14.×15y 16×17×18.19.×20.V 四、选择填空 1.(1)2.(2)3.(3)4.(1)5.(1)6.(3)7.(3)8.(2)9.(1)10.(1 五、简答题 1.简答要点 纤维素 甲醇 其它 原果胶(原果胶酶)→{果胶(果胶酶)一{果胶酸(果胶酸酶)→{多聚半乳糖醛酸 (不溶于水、未成熟果实)(溶于水、成熟果实)(溶于水、衰老果实) 果胶物质含量高,果实的硬度大,耐藏性好。控制适宜的环境条件,减缓果胶向果胶酸 转化的速度,延长果蔬的贮藏寿命 2果品中含维生素C较多的种类有:刺梨、鮮枣、猕猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和 22 6. 蛋 aa、色 aa、赖 aa、结 aa、异亮 aa、亮 aa、苯 aa、苏 aa 7.花青色素；花黄色素 8.维生素 B 1、B2、B5、B6 、B 12、维生素 C、维生素 H、维生素 P；.维生素 A、.维生 素 D.、维生素 E、.维生素 K 9.遗传因素、环境因素和农业技术因素。 10.种类和品种、果蔬器官的组织结构和理化特性；温度、光照、降水量和空气湿度、 地理因素；土壤、施肥灌水、修剪、病虫害防治、提高果品质量。 11.种类和品种、温度、气体成分、相对湿度、田间热、机械伤和病虫害等。 12. 乙烯、脱落酸；生长素、赤霉素、细胞分裂素。 13. 表面积比、表面保护结构、细胞持水力，空气湿度、温度、空气流速。 14.采用边温贮藏、低温锻炼、提高果蔬成熟度、提高贮藏环境的相对湿度、气调、改 良品种。 三、判断题 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.× 15.√ 16.× 17.× 18.√ 19.× 20.√ 四、选择填空 1.（1）2.（2）3.（3）4.（1）5.（1）6.（3）7.（3）8.（2）9.（1）10.（1） 五、简答题 1. 简答要点 纤维素 甲醇 其它 原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→｛果胶酸（果胶酸酶）→｛多聚半乳糖醛酸 （不溶于水、未成熟果实） （溶于水、成熟果实）（溶于水、衰老果实） 果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好。控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸 转化的速度，延长果蔬的贮藏寿命。 2.果品中含维生素 C 较多的种类有：刺梨、鲜枣、猕猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和