柑橘等;蔬菜中含维生素C较多的种类有∶辣椒、甜椒、白菜、甘蓝、生菜、绿菜花等。 1)种类和品种(2)温度(3)气体成分(4)相对湿度(5)田间热(6)机械伤 和病虫害(7)植物激素 第二章果蔬采后商品化处理与运输 第一部分果蔬采后商品化处理 名词解释 1.刚才下来的果蔬,摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所,让其正常失水3-4% 时间约3-7天不等,这个过程叫预贮。 2.果蔬采收后,采取一系列措施将果实的温度尽快降低到接近冷库的的过程叫预冷。 3.在果蔬采后或贮藏过程中,将果疏放在高于其生长环境温度(一般为38-43°℃) 进行短期处理,这个过程叫热处理。 二、填空 1可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。 1.颜色变化、硬度、糖酸含量 2.轻拿轻放;人工采收、机械采收 3.预贮、愈伤、预冷、热处理、化学处理、催熟处理。 4.整理、分级、清洗、干燥、切分、涂膜、包装、贴标、商品。 三、判断题 1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12√13. 14.√15.√ 四、选择填空 1.(1)2.(2)3.(1)4.(1)5.(2)6.(1)7.(2)8.(2)9.(3)10.(2)3 柑橘等；蔬菜中含维生素 C 较多的种类有：辣椒、甜椒、白菜、甘蓝、生菜、绿菜花等。 3.（1）种类和品种（2）温度（3）气体成分（4）相对湿度（5）田间热（6）机械伤 和病虫害（7）植物激素 第二章 果蔬采后商品化处理与运输 第一部分 果蔬采后商品化处理 一、名词解释 1. 刚才下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，让其正常失水 3-4%， 时间约 3-7 天不等，这个过程叫预贮。 2. 果蔬采收后，采取一系列措施将果实的温度尽快降低到接近冷库的的过程叫预冷。 3. 在果蔬采后或贮藏过程中，将果蔬放在高于其生长环境温度（一般为 38-43℃） 进行短期处理，这个过程叫热处理。 二、填空 1.可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。 1. 颜色变化、硬度、糖酸含量 2. 轻拿轻放；人工采收、机械采收。 3. 预贮、愈伤、预冷、热处理、化学处理、催熟处理。 4. 整理、分级、清洗、干燥、切分、涂膜、包装、贴标、商品。 三、判断题 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. √ 7. × 8. √ 9. √ 10. √ 11. √ 12.√ 13. × 14. √ 15. √ 四、选择填空 1.（1）2.（2）3.（1）4.（1）5.（2）6.（1）7.（2）8.（2）9.（3）10.（2）