实验四粗灰分的测定 (干式灰化法 原理 将食物样品灼烧,使其中的有机物氧化成CO2,HO及N,S的氧化物挥发 掉,无机盐类转变成金属氧化物残留下来,这部分残留物就是灰分。由于有机物 燃烧不完全,有残余的碳存在,故称之为粗灰分。除去残余碳后,称之为真灰分。 通过灼烧的手段分解食品样品的方法,称为干灰化法 材料与仪器 (一)材料:水果、蔬菜、其它加工食品。 二)仪器:瓷坩埚、长柄坩埚钳、干燥器、马福炉、分析天平。 三、操作步骤 将洗净的瓷坩埚放入马福炉中,在500-600℃C灼烧0.5h,冷却至200℃后, 用坩埚钳将其取出,放入干燥器中冷却到室温后,精确称重W。。 取固体样品2-5g,或液体样品5-10g,放入坩埚中,称重W1,然后在电炉 上加热使样品碳化至无烟。易发泡的含糖、淀粉、蛋白质等较多的样品,可预先 在样品中滴加几滴纯植物油。 液体样品先在水浴上蒸干,再放电炉上加热,直至碳化。 将坩埚移至马福炉中,在525℃±25℃下灼烧灰化至碳微粒消失,样品呈灰 白色止,冷却至200℃后,用坩埚钳取出坩埚,放入干燥器中冷却至室温。精确 称重。再灼烧1h,冷却、称重,两次称重相差不超过0.5ng为恒重W 四、计算 W 粗灰分% ×100% 式中:Wo——坩埚重量(g) W1——坩埚和样品重量(g) W2—坩埚和粗灰分重量(g)
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