五、注意事项 一)坩埚在使用前应先用稀盐酸煮沸Ih,冼净,烘干后再使用。 (二)灼烧温度过高或升温太快,会引起钠、钾的氯化物挥发损失,而 且钠、钾的磷酸盐和硅酸盐也易熔融而把碳粒包藏起来不易烧尽。 实验五总酸的测定 (滴定法) 原理 果汁具有酸性反应,这些反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量。总 酸度包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。酸的浓度以摩尔浓度表示时,称为 总酸度。含量用滴定法测定。果蔬中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、 酒石酸、草酸……。果蔬种类不同,含有机酸的种类和数量也不同,食品中酸的 测定是根据酸碱中和的原理,即用标定的氢氧化钠溶液进行滴定 、材料、仪器与试剂 (一)材料:桃、杏、苹果、蔬菜等 二)仪器:碱式滴定管(20m)、容量瓶(100m)、移液管(10m)、烧杯 l0om1)、研钵或组织捣碎机、天平、漏斗、滤纸等 (三)试剂 1.0 Imol/L氢氧化钠:称40g氢氧化钠定容至10mnl,然后用0.lmo/L 邻苯二甲酸氢钾标定,若浓度太高可酌情稀释。 2.1%酚酞指示剂:称log酚酞,加入100ml50%的乙醇溶解 三、操作步骤 准确称取混合均匀磨碎的样品10.0g(或吸10.0ml样品液),转移到100m 容量瓶中,加蒸馏水至刻度、摇匀。用滤纸过滤,准确吸取滤液20m放入10oml 三角瓶中,加入1%酚酞2滴,用标定的氢氧化钠滴定至初显粉色在0.5min内不 褪色为终点,记下氢氧化钠用量,重复三次,取平均值。 四、计算 VC×N×折算系数 总酸度(%) 式中:V——样品稀释总体积(ml) V1——滴定时取样液体积 C——消耗氢氧化钠标准液毫升数" #$%& 23®œ4ʝÇc#BC 4¢Dì¢ ¦Ðœ­ #$É\ÚEÉF¢‹01[|¾)G«¢Â H[I#c>ä#cŶJK-òÙ±1Aµ¶$L­
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