通常茶饮料由于浸出后产生沉淀，就会使提取液中的 固形物浓度下降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶 成分的得率，就能防止这种现象的发生。 同时，由于茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类 物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化作用 、抗菌作用等，通过单宁酶处理，提高茶叶有效成分 的得率，也就提高了其功能性。通常茶饮料由于浸出后产生沉淀，就会使提取液中的 固形物浓度下降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶 成分的得率，就能防止这种现象的发生。 同时，由于茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类 物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化作用 、抗菌作用等，通过单宁酶处理，提高茶叶有效成分 的得率，也就提高了其功能性