糊化后的淀粉又称为c淀粉。将新鲜制备的糊化 淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉 末，即“可溶性α-淀粉” 表3一1几种食物淀粉的糊化温度 淀粉来源 糊化温度 淀粉来源 糊化温度 (℃) （℃) 大米 68-78 马铃薯 58-66 小麦 59.5-64 甘薯 82-83 玉米 62-70 木薯 52-65糊化后的淀粉又称为α淀粉。将新鲜制备的糊化 淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉 末，即“可溶性α－淀粉” 淀粉来源 糊 化 温 度 （℃） 淀粉来源 糊 化 温 度 （℃） 大米 68－78 马铃薯 58－66 小麦 59.5－64 甘薯 82－83 玉米 62－70 木薯 52－65 表3－1 几种食物淀粉的糊化温度