第二节乳化剂 乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油 基的物质 ■根据油在水中分散或水在油中分散的不 同性质,乳化剂大体可分为造成水包油 (油/水)型乳浊液的亲水性强的水溶性 乳化剂,和造成油包水(水/油)型乳浊 液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类。◼第二节 乳化剂 ◼ 乳化剂是一种 分子中具有亲水基和亲油 基的物质。 ◼ 根据油在 水中分散或水在油中分散的不 同性质，乳化剂大体可分为造成水包油 （油/水）型乳浊液的亲水性强的水溶性 乳化剂，和造成油包水（水/油）型乳浊 液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类